做出来的青椒炒牛肉
口感嫩滑、鲜美入味
特别下饭，每次吃的最多就是我啦
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偶尔也会熬一大锅
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嫩滑牛肉小窍门
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◆ 选牛肉◆
炒牛肉的部位很重要，所以尽量选用瘦肉或嫩肉。
一般来说，炒牛肉我一般偏向于买牛里脊（也叫牛柳），因为它是牛身上最嫩的部位。
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牛里脊既嫩滑，又有口感，肉既不会偏硬，又不会出现筋太多，咬不动的现象。
◆ 去除筋膜◆
肉腌得再嫩，不剔掉筋膜还是会咬不动。如果你的牛肉部位带有白色的筋膜，不要犹豫，拿出你的尖刀，果断地把它们剔除干净吧！
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被割掉的筋膜如果不想浪费，可以扔进锅里煮成高汤。
◆ 逆纹切◆
经常会听到有人说，牛肉要横切，一会儿又说，应该垂直于纹路切，所以，牛肉到底该怎么切啊？其实，这两种说法都是一个意思。
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正确切法：切牛肉时，下刀的方向和肉的纹理呈90度角垂直。这样才能将长纤维切断，肉才容易嚼得烂，更容易入味。（想象自己要在牛肉上切出许多「井」字）
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如果你总是容易搞混，记不住怎么切，可以这么来记：
牛肉有牛脾气，很容易叛逆，所以要逆着纹路切！
怎么样，是不是一下就记住了呢？
◆ 腌牛肉◆
腌牛肉是重点中的重点，今天会教大家3个腌牛肉的方法：
1.生粉蛋清法：半勺老抽+半勺鸡蛋清+1/3勺生粉+抓匀+腌制半小时；
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2.小苏打法：牛肉+一小茶匙小苏打粉+分多次放水，反复抓至牛肉将水全部吸收+糖+拌匀+放冰箱2小时；
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就像女人需要补水一样，小苏打粉会给牛肉注入更多水分，让牛肉变得很嫩！
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小苏打粉能弄断牛肉里的粗纤维，这样牛肉就容易咬得动了。然而，小苏打粉千万，千万不能放太多，不然牛肉会被腌得很烂，还会带苦味。
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3.生油浸渍法：将腌渍好的牛肉用25g 生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。
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敲黑板、划重点的时候到了：
无论你选择怎么腌制牛肉，千万别放盐或豉油。因为经盐和豉油腌过之后，牛肉便会收缩。收缩的结果便是粗和韧。
◆ 炒牛肉◆
铺垫了这么多，激动人心的时候到了，你终于可以下锅了！
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