做 法：
1.牛腱洗干净后冷水下锅，随着加热逐渐撇去浮沫。一定要要撇干净，要有耐心；
2.放入除了盐以外的所有调料，小火煮3个小时。煮到牛肉用筷子可以非常轻松插进去的时候，放盐并开大火收汤；
3.收汁后用保鲜膜裹紧牛肉，这样才能切出非常薄的片而不至于散掉。
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