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答应我，炒牛肉的时候，一定要记住：速度要快！火要大！快快快！
将用油抓过的牛肉倒入油锅中，迅速用筷子划散，牛肉变色后马上捞出，放在一边滤油，备用，然后就可以炒配菜了。
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或者先炒好配菜，再炒牛肉时，一变色就赶紧加入提前调好的酱汁和配菜，迅速翻炒几下，即可装起享用了。
一定要迅速、马上、快。天下武功，唯快不破。
还有，一定要大火！火力一定要旺！大火炒的目的是为了封住更多肉汁，保证肉质的鲜嫩。
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说完了炒牛肉，很多人其实比较不了解的是什么牛肉适合做什么菜，比如牛里脊适合炒牛肉，那牛腩呢？牛腱子呢？接下来就慢慢和你讲一讲~
首先：牛的不同的部位都有各自的优点，也有它最适合烹饪的方式。在挑选购买的时候就要看部位。
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青椒炒肉
适合部位：牛外脊、里脊部分最嫩
适合炒肉丝、肉片
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用 料：
牛肉、青椒、彩椒
蒜、姜、淀粉、盐
黑胡椒、料酒、生抽、橄榄油
做 法：
1.牛肉按上述5个窍门处理；
2.牛肉片里加入蒜片、姜片、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制5分钟，青椒、彩椒切成小块；
3.平底锅烧热，倒入橄榄油（热锅冷油），牛肉倒入炒至变色；
4.平底锅刷上橄榄油，爆香蒜片，加入青椒与彩椒，黑胡椒粉，加入炒熟的牛肉翻炒即可。
土豆浇牛肉
适合部位：肩肉比较嫩
适合烧炖
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用 料：
鲜牛肉、土豆、洋葱
生姜、食盐、糖、老抽
啤酒、八角、葱、蒜
【 炒牛肉不够嫩滑？99% 的人都败在这一步上】做 法：
1.将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜；
2.在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟；
3.牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。
番茄牛腩煲
适合部位：牛腩相对较老
适合煲汤
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用 料：
牛腩、番茄
花椒、姜片、八角、肉桂
干辣椒、小葱、香叶、料酒、黑胡椒
做 法：
1.番茄和牛腩分别切成适当大小的块状；
2.热水放入少量姜片烧开，下牛腩淖血水。血沫浮起，捞出牛腩，用水冲洗干净；
3.紫砂煲中放入牛腩和先前准备的配料，（不放小葱）并加入少量料酒和足够的热水一起炖煮，直到牛腩软烂。
酱牛肉
适合部位：牛腱子肉
比较适合小火慢煮或做成酱肉
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用 料：
牛腱、大葱、桂皮
肉蔻、花椒、腐乳、甜面酱
盐、料酒、冰糖
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