【不藏私食谱：黑麦乡村欧包】不加一颗糖，减脂必备
分类：视频菜谱，烤箱
作者：不藏私面包匠人
创建时间：2018-08-18 14:30:56
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描述：黑麦欧包的香气传千里，简简单单的面粉，盐，水，酵母， 葡萄干，不用多奢侈，不用复杂的机器辅助，在“民以食为天”的中国，会做一道佳肴，会备受关注。况且即使过了立秋，夏天的闷热依旧持续不散，相比于油腻腻的甜面包，这样会自然产生香气，这款即使没加一颗糖，在葡萄干的加持下，香甜的气息依旧令人回味无穷。
用料：
#面团（300g藤篮3个量）
高筋面粉350g
黑麦面粉150g
盐10g
低糖酵母5g
冰水390g
#酒渍葡萄干
葡萄干500g
黑朗姆酒50g
步骤：
0. 准备：? 葡萄干浸泡于朗姆酒一晚再使用。准备工具：烤箱、搅拌机、发酵藤篮、耐高温油布，不需要醒发箱发酵藤篮事先需要往四周撒一层粉。
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1. 干性材料加入商用搅拌机中，慢速搅匀，再将水分3次加入搅拌机中慢速搅成团。家用搅拌机约5min，再次剩余的水全部加入慢速搅拌，直至面团有筋性，最后阶段再转快速2min。搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成揉面动作。
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2. 将搅拌好面团取出，放入撒好面粉的大保鲜盒中。放入保鲜盒中室温发酵60分钟。（用保鲜膜盖好）（取面时需要手上沾上水，黑麦面会很粘手）
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3. 基本发酵好的面团：翻面，再次发酵30分钟。
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4. 翻面简单来说就是折四折。
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5. 面团分割300g/个。（根据自己藤篮的大小来决定面团的大小）
【 不加一颗糖，减脂必备】
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6. 稍微抹点手粉，轻拍面团，用手把面团上下对折。
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7. 翻转90°，再对折一遍。
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8. 用双手旋转面团，使它自然变圆。
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9. 把面团底部朝上，稍微把四周面团向内旋转捏紧。
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10. 面团底部向上，放入发酵篮内。（底部向下的话，面团难以取出，容易破坏整体面团造型，如果底部向上，就可以直接把发酵篮翻转就能取出面团，并且保持形状。）
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11. 盖上保鲜膜，室温发酵50分钟（参考值）。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。
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12. 发酵完毕，轻轻从发酵篮中倒出。
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13. 趁面团还很有弹性的时候赶快割花纹，本次割得是十字口进行烘烤。
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