毛肚这样吃才过瘾！川味“过江毛肚”红油润亮，吃上一口太爽了
【毛肚这样吃才过瘾！川味“过江毛肚”红油润亮，吃上一口太爽了】大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
经常关注阿飞做菜的人都知道 ， 阿飞是一个很直接的人 ， 具体的表现是天一冷就喝汤 ， 一下雪就吃辣 ， 今天又冷又下雪 ， 当然要吃辣带喝汤 ， 做一盘过江毛肚 ， 连辣椒红油一起下肚（不行） 。
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1.首先准备食材 。
毛肚比较贵怎么办呢？那就多放配菜 ， 少放毛肚 。 首先准备鲜毛肚200克 ， 切成均匀小片 。
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最好选择黑色未经过处理的鲜毛肚 ， 更加脆嫩 。
准备配菜 ， 金针菇300克把根切掉 ， 川粉200克放入盆中 ， 芹菜两根破开后切成小段 ， 配菜的种类可以根据自己口味来选择 。
准备辅料 ， 生姜一块拍散后切成姜末 ， 小米椒一小把切成圈 ， 小葱几根切成葱花 ， 大蒜几粒拍散后切成蒜末备用 。
2.食材全部准备好以后把配菜焯一下水
锅内烧水 ， 加入少许植物油防止配菜中的营养成分流失 ， 倒入准备好的配菜 ， 焯水一分钟左右 。
配菜变软以后倒出控水 。
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3.锅内烧油先炒熟配菜 。
油热以后撒入几粒青花椒 ， 倒入姜末、小米椒 ， 爆出香辣味 ， 从锅边淋入适量清水开始调味 ， 加入食盐3克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、胡椒粉2克 ， 再加入生抽10克搅拌均匀 。
汤汁烧开以后 ， 把配菜倒入锅中 ， 加入老抽3克调色开中火炖2分钟 ， 让配菜吸收汤汁入味 。
2分钟以后 ， 把配菜捞出 ， 盛放在盘中垫底 。
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再次把锅中汤汁烧开 ，放入切好的毛肚 ， 加入料酒5克去腥 ， 汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅 ， 把毛肚倒入盆中备用 。
煮毛肚的时间不要超过一分钟 ， 接着准备泼油 。
首先把锅烧热 ， 加入适量植物油 ， 油温升至5成热时放入一小把花椒 ， 一把干辣椒 ， 青花椒的量可以多一点 ， 突出鲜麻的口感 ， 开小火把花椒辣椒炒香炒脆 ， 倒入准备好的葱蒜爆出香味 ， 香料爆香以后起锅 ， 均匀泼在毛肚上即可 。
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