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健康吃肉有高招！这样做，肉筋、肉皮也能变成“明星菜”→

?（央视财经《回家吃饭》）平常在家做饭时 ， 总会剩下一些肉类的边角料 ， 比如肥肉、牛肉筋、猪肉皮等等 。 用它们来炒菜 ， 怎么炒都不好吃；用它们来拌馅儿 ， 多油又多筋 ， 口感也不是很好；但如果直接扔掉 ， 又实在太浪费了 。 这该怎么办是好呢？
健康吃肉有高招！这样做，肉筋、肉皮也能变成“明星菜”→文章插图
今天《回家吃饭》系列节目“健康吃肉有高招儿”的第一期 ， 特意请来了美食达人李忻和特级厨师卢晓光来帮大家解决这个苦恼 ， 让肉类边角料“变废为宝” ， 成功变身餐桌上的独特美味~
健康吃肉有高招！这样做，肉筋、肉皮也能变成“明星菜”→文章插图
李忻经常在家做菜招待朋友 ， 长期下来 ， 冰箱里积累了不少肉类边角料 ， 尤其是牛肉的筋头巴脑（牛肉筋） ， 嚼不烂还难煮熟 ， 食之无味 ， 弃之又可惜 。
于是李忻就想了2个小妙招儿 ， 把牛肉筋充分利用了起来 ， 制成了虾干干贝牛肉酱 ， 既好吃又耐储存 。 到底怎么做的呢？大家可瞧好了！
厨房达人菜：虾干干贝牛肉酱
健康吃肉有高招！这样做，肉筋、肉皮也能变成“明星菜”→文章插图
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【健康吃肉有高招！这样做，肉筋、肉皮也能变成“明星菜”→】牛肉筋加面粉充分揉搓后用清水洗净 ， 再放入白醋、清水浸泡15分钟 。
小妙招儿1：面粉的吸附性比较强 ， 可以用它来清洗去除牛肉筋表面的血水以及杂质 。
小妙招儿2：放入白醋和清水浸泡 ， 可去除牛肉筋的腥味 。
健康吃肉有高招！这样做，肉筋、肉皮也能变成“明星菜”→文章插图
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高压锅中倒水 ， 放入清洗干净的牛肉筋、葱段、姜片、八角 ， 以及“软烂三宝”——啤酒、山楂片、红茶包 ， 压15分钟 。
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“软烂三宝”
啤酒：其中的二氧化碳能使肉的纤维结构更疏松 ， 变得软嫩；
山楂：加入山楂能让肉处于弱酸性环境中 ， 使其吸收更多的汤汁；
红茶包：含有的茶多酚在加速牛肉软烂的同时还能上色 。
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将虾干、干贝、干香菇提前用水泡发后改刀成丁 。 干黄酱和甜面酱按2:1的比例拌匀后加清水搅成糊备用 。
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牛肉筋炖软后捞出切成丁 。 锅中倒油 ， 加入猪油、葱、姜、蒜和泡好的虾干、干贝、干香菇 ， 炒香后加入肉丁转中小火煸炒 。
小贴士：加入猪油可以让酱更香 。
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加入澥好的酱、炖牛肉筋的牛肉汤、白糖、生抽调味 ， 小火慢炖收汁 ， 最后撒上葱花即可 。
小贴士：牛肉酱煸炒的过程中不能加水 ， 否则会改变牛肉的味道 。
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牛肉筋用高压锅压过之后不仅非常软烂 ， 其中多余的油脂也随着高压炖煮流入了汤中 ， 肥肉明显变少 ， 吃起来味道更好 。
虾干、干贝和香菇的加入则让这道牛肉酱变得鲜味十足 ， 无论是用来拌饭、拌面 ， 还是蘸馒头、卷大饼 ， 味道都是一绝 。
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