文章插图
主料：茄子400克，猪肉75克 。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克 。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克 。
制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块 。肉切薄片，青椒洗净切块 。葱切丁，姜切末，蒜切片 。
（2）勺内放油烧六七成热 。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油 。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好 。
【肉片烧茄子】关键：炸茄子时油温要高，防止浸油 。
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