健康吃肉有高招！这样做，肉筋、肉皮也能变成“明星菜”→( 二 )
吃不完的牛肉酱还可以放在碗中 ， 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏 ， 一般能保存一个星期左右 ， 随吃随取 ， 尤为方便 。
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牛肉边角料的问题解决了 ， 那猪肉的边角料又该如何处理呢？
卢大厨决定用猪板筋和猪肉皮来烹饪一道卤肉饭 ， 不仅香酥入味儿 ， 而且比五花肉做出来的更好吃！
特级厨师菜：卤肉饭
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将猪板筋、泡好的干香菇洗净后切丁 ， 猪肉皮焯水后也切成丁 。 红葱头切丝下入油锅中 ， 小火炸成葱酥 ， 捞出备用 。
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锅内留炸葱酥的葱油 ， 下入大料、葱、姜、蒜、切成丁的猪板筋翻炒 ， 猪板筋变色后加入料酒、红烧酱油、酱油、猪肉皮、干香菇丁、热水、盐、白糖 ， 翻炒均匀 。
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把所有食材倒入高压锅中 ， 加胡椒粉 ， 压五分钟后倒回炒锅 ， 放入煮到八成熟的鸡蛋、炸好的葱酥 ， 大火收汁即可 。
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碗中放入米饭、焯好的油菜 ， 浇上卤肉 ， 放上切好的鸡蛋 ， 这道由猪肉边角料烹制而成的卤肉饭就做好了 。
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卤肉饭的烹调有两个秘诀：一是要选用富含胶原蛋白质的肉类 ， 猪板筋和猪肉皮正好都符合这个条件；二是要加入红葱头炸成的葱酥 。 掌握了这两点 ， 卤肉饭就成功了一半 。
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此外 ， 卢大厨选用高压锅代替传统砂锅来炖煮猪板筋和猪肉皮 ， 不仅能缩短烹饪时间 ， 还顺便解决了这两样食材不好成熟、难以入味儿的难题 。
这样做出来的卤肉饭 ， 色香味俱全 。 吃入嘴中能感觉到满满的胶质 ， 非常有嚼劲 ， 每一口都是满足~
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肉筋、肉皮等肉类边角料口感不好还不容易烹饪 ， 而今天的美食达人李忻和特级厨师卢晓光用一口高压锅和几个小妙招儿就轻松解决了这两个难题 ， 让边角料也成为了餐桌上的美食 。
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（编辑 龚新语）
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