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花生米有很多做法，就简单说炸花生米，我们厨师在饭店都会用油炸，因为制作的比较多，但是家里就不能这样用那么多油了，就要用小火慢慢加点油炒，虽然我是一个厨师，我还是比较喜欢家里那种稍微放一点油，小火炒出来的花生米，确实很香，炒花生米也是一个比较有耐心的事情，不能着急，火力不能太大，不然很容易就会炒糊了，一般都是用听，看，，吃来判断花生米是不是熟了，炒花生米的时候，会有像放鞭炮一样的劈里啪啦的声音，这个时候就要关小火慢慢炒了，时不时的还可以吃一颗，但是花生米是热的时候不酥脆，必须要凉了之后才能酥脆，所以吃热的时候只要感觉有满口的香味即可。
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还有一种做法就是用温水泡半个小时，然后在放入油锅中炸，这样炸出来的花生米放一个月有还是酥脆的，就像是我们在街上买的那种酒鬼花生一样的酥脆，但是这种做法虽然非常酥脆，但是花生米那种香味缺没有了，所以不建议大家用水泡，如果是饭店还是可以的，毕竟这样能够保存很久，在家里直接用油炒就行
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【炒花生米9成人都做错了，只因少了这1步，难怪没有饭馆的酥脆】还有一个小技巧：我不知道大家炒好花生米，或者是炸好花生米之后，大家会放什么，有人说放白醋，有人说放白酒，但是这里大家需要注意一点，放白醋也是为了更香更酥脆，但是您要是放白酒的话，不能等炒好之后再放，要在锅中炒至9成熟的时候就放，因为酒要蒸发之后香味才能融入到花生米当中！
如果是开餐馆饭店，就用水泡油炸的方法来制作，如果是家用就直接炒就行，记住，看：颜色的变化，听：花生米在锅中是响声是比较脆耳的，吃：要有一种满口都很香有点脆的感觉！
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