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这位定安大哥，把这道令人垂涎的美味“搬”到了海口

日益变冷的冬天 ， 一切令人感到温暖的事物都显得格外诱人 。 一杯温热的咖啡、围坐一起吃喝大笑的朋友、咕嘟咕嘟冒着热气的牛肉火锅……
都是这个冬日给我们的甜 。
在牛肉火锅界 ， 海南定安仙沟牛肉必须得有姓名 。
“鲜” ， 是仙沟牛肉的灵魂 。
不同于现代工业养殖的牛 ， 定安仙沟牛是散养的 。 同时 ， 定安空气湿润、水源丰富、牧草茂盛 ， 赋予了仙沟牛肉最纯正、最鲜嫩的味道 。
定安仙沟牛市 ， 明清至今 ， 历经百年变化仍旧热闹非凡 ， 前来购买牛肉的人也络绎不绝 。
这位定安大哥，把这道令人垂涎的美味“搬”到了海口文章插图
在定安仙沟鲜牛肉一条街上 ， 牛肉餐馆的对面就是牛肉市场 ， 刚出市的新鲜牛肉在此贩卖 。 客人手一招 ， 餐馆老板即刻便把新鲜牛肉送到客人面前 。
由于是刚宰杀的缘故 ， 牛肉端上餐桌时神经还在跳动 ， 要跳半个小时左右 ， “会跳舞的牛肉“一说就是这么来的 。
仙沟牛肉吃法多样 ， 清炒、油煎、汤汁、烧烤等各具特色 。
尤其是油煎和汤汁这种“涮、煎结合”的吃法在食客中呼声最高 。
这位定安大哥，把这道令人垂涎的美味“搬”到了海口文章插图
无论中午或是夜晚 ， 驱车赶来仙沟吃牛肉的食客络绎不绝 。 客人一坐罢 ， 店家便在桌的正中间摆上一口子母锅 。
子锅中煮的是牛骨高汤 ， 涮着鲜嫩清香的现杀牛肉 。
母锅上则铺上了烧烤纸 ， 涂上一层浓香的花生油 ， 将腌制过的牛肉放在锅上煎烤 ， 不一会儿就滋滋作响 ， 满屋都弥漫着撩人肉香 。
无论哪种吃法 ， 都能让你品尝到这口仙沟牛肉的原滋原味 。
这位定安大哥，把这道令人垂涎的美味“搬”到了海口文章插图
六年前 ， 一直在仙沟经营牛市生意的甘老板决定把店开到海口 ， 让海口人在本市就能吃到正宗美味的仙沟牛肉 。
刚来海口时 ， 甘老板在兴丹路的公交站旁开了大排档式的恒昌仙沟牛肉店 。
想起初开店时 ， 老甘满脸自豪：“当时是真热闹 ， 下雨天客人都要撑着伞吃 ， 几乎天天爆满”！
后来因为种种原因 ， 老板将店面搬到了现在农科院的旁边 。 店铺面积共有四百多平方米 ， 整洁大气 ， 能容纳得下四、五十桌客人同时用餐 。
这位定安大哥，把这道令人垂涎的美味“搬”到了海口文章插图
恒昌仙沟牛肉店这么受欢迎 ， 离不开老板的“执念” 。 一要“正宗”、二要“新鲜” 。
店里每天都要从定安仙沟采购新鲜的牛肉 ， “牛肉从定安仙沟送到我们店里 ， 开车只需要30-40分钟 。 我们是按量进货 ， 牛肉不够的时候再从仙沟送过来也很快” 。
因此 ， 无论客人什么时候来吃 ， 牛肉都能保证鲜甜 。
【这位定安大哥，把这道令人垂涎的美味“搬”到了海口】牛肉送到店里后 ， 切肉的师傅们开始大展刀工 ， 每一片肉都能切得又薄又有形 。 肉片入嘴时脆爽弹牙、香滑劲道 。
这位定安大哥，把这道令人垂涎的美味“搬”到了海口文章插图
每天上午 ， 店里都会将刚送来的新鲜牛筒骨拿来熬汤 ， 鲜美的火锅汤底全靠它“坐镇” 。
牛软骨是火锅的压轴“宝贝” 。 牛软骨熬到最后 ， 汤汁完全渗透 ， 软韧之中带着清甜 ， 是不可错过的美味 。
火锅的配料有两大“王者” ， 白萝卜和西红柿 。 西红柿汤口感较酸甜 ， 一些客人还会点一份白萝卜增加甜味 ， 再撒入一点胡椒粉 ， 从嘴到胃 ， 都是幸福的味道 。
肥牛和百叶入锅涮一下 ， 蘸点仙沟牛肉标配的蘸料 ， 食客们都直呼一声“爽”！


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