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黄瓜|夏季凉面做法，在家如何制作凉面？

黄瓜凉面中薪在家做法夏季制作

这位网友您好！推荐您三款网友提供的凉面做法：
一、鸡丝凉面
黄瓜|夏季凉面做法，在家如何制作凉面？
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  • 凉面最要紧的就是劲道的口感，所以不管什么面条，都一定不能少了过凉水这步，而且最好是冰水哦。
  • 再来就是调味，本身是想做麻酱的，但家里没有白芝麻，所以改用花生碎，这个绝对是点睛之笔。最好是现炒的花生，磨碎之后拌进面条，真的是满口生香。
  • 酱料里加了黄豆酱和辣味的拌饭酱，辣酱只是为了提味，拌好的面条并不辣。喜欢辣的可以多加些。
  • 还有面条的最佳伴侣，蒜末也是一定不能少的。有了这些，一碗挑动味蕾的凉面就做好了。
用料：
【 黄瓜|夏季凉面做法，在家如何制作凉面？】干面 鸡腿 黄瓜 花生 姜片 葱段 花椒 蒜末 香油 生抽 海天黄豆酱 拌饭酱 糖
做法：
  1. 鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟
  2. 花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）
  3. 蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁
  4. 鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝
  5. 水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟
  6. 面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）
  7. 面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）
  8. 面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可
二、麻酱凉面
黄瓜|夏季凉面做法，在家如何制作凉面？
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用料：
芝麻酱 酱油 醋 盐 鸡精 黄瓜 面条 辣椒油
做法：
  1. 芝麻酱分多次加入凉白开调制到浓稠合适，加入适量酱油，醋，盐，鸡精调味
  2. 黄瓜切丝装盘
  3. 面条煮熟后过凉水装盘
  4. 拌入芝麻酱，辣椒油，搅拌均匀即可享用
小贴士：酱油和醋的量根据个人口味调整用量，不吃辣的同学可不加辣椒油也很美味。
三、朝鲜荞麦凉面
黄瓜|夏季凉面做法，在家如何制作凉面？
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主料：
牛胸内500克
黄瓜半根
梨1个
泡菜适量
鸡蛋1个
荞麦面2人份
辅料：
洋葱1/2个
蒜3瓣
胡椒粒1茶勺
姜3片
醋1大匙
糖2大匙
盐1茶匙
炒芝麻碎1大匙
葱花1大匙
泡菜汁30ml
香油1大匙
红辣椒面少量
水1/2杯
做法：
  1. 牛胸肉用冷肉浸泡15分钟以去除血水。去除血水的方法很多种，有用热水焯，也有冷水下锅的，当然，浸泡法也是北方人常用的方法。特别是非猪肉系的肉类用的最多。
  2. 放入几片姜和1/2个洋葱，放入黑胡椒粒。这些都是去腥的，效果很好，没有用到料酒，因为里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。
  3. 放入足量没过牛肉的水。这点很重要，水要一次加足，这样才能避免中途加水，影响肉的口感和味道。
  4. 牛肉大火烧开后撇入浮沫。其实牛胸肉在泡过之后，就很少有血水了，浮沫也很少了。
  5. 转小火炖二小时。这步很重要，只有火候和时候都到了，肉里的蛋白质析出了，汤味才够美。冷面用到的汤是清汤，火太大了，变是浓白汤了。
  6. 黄瓜切丝，懒人可以用刨刀。刨的时候我刻意避免了黄瓜中心的囊部份，因为我不喜欢瓜籽。
  7. 放入一大勺的香醋，我用的是苹果醋，醋味比较淡，所以用了二勺。
  8. 放入一大勺的糖，拌匀。不要减少糖的量，这是凉面酸酸甜甜的保证。
  9. 黄瓜中放入适量的盐，一起腌至黄瓜变蔫。很多人都把黄瓜做为表面的装饰，其实不然，这是汤的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黄瓜的清香，是汤口迷人的重要因素。


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