番茄是大家餐桌上常见的蔬菜，一年到头都可以吃到，它色彩斑斓，令人食欲大增，营养丰富，又是许多人心目中理想的保健佳品，它味道独特，因而又常被拿来做美味佳品，尤其对小孩子来说，它似乎有了魔力，让孩子们喜爱，又是怎么吃都不会腻，那么番茄究竟有什么营养价值，我们又该如何吃它呢？
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蕃茄富含维他命 C、膳食纤维、微量元素，最特别的是，它含有一种能使蕃茄变红的天然色素，这种色素对人体的作用就像胡萝卜素一样，它是天然的抗氧化剂“蕃茄红素”，大家可能知道了，抗氧化能力很强。
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所以怎样吃番茄更健康？番茄是熟的好，还是生的好呢？有人说生吃西红柿最有营养，因为大家都觉得生吃蔬菜可以很大程度保留蔬菜的营养，尤其是维生素，只有生吃才能充分吸收营养。
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蕃茄生来就有生吃的道理，那么熟吃也有一定道理，熟吃蕃茄时，加热后的蕃茄会含有大量的蕃茄红素，而番茄红素的功能还很强大，首先普及一下，它既有较好的抗动脉粥样硬化，保护血管的作用，另一方面它强大的抗氧化功能，能清除体内的自由基，防止癌细胞增殖，因而又有很好的防癌，抗癌的功效。加热西红柿时，高温会破坏细胞壁，使西红柿红素释放量增加。
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另外，番茄红素是一种脂溶性营养物质，只有在烹调时与油脂结合，才能释放出来，从而发挥最大的抗氧化作用。因此说，其实生吃和熟吃番茄是有营养的，只是摄取的营养成分不同，多多益善，就像油炒西红柿一样，虽然加热过程中，维生素会流失，但抗氧化剂番茄红素释放量却更大，浓度也更高。
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