问题一:牛排哪种储存方式比较好?
A:冷冻牛肉 B:冰鲜牛肉
C:新鲜牛肉 D:冷冻和冰鲜牛肉
答案是D,冷冻和冰鲜牛肉都可以。
菜市场上的新鲜牛肉,品种大多是黄牛肉,且加工和运输环境经不起考究,不适合用来做半生的牛排,更适合用高温全熟的烹饪方式。
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而冷冻和冰鲜的牛排,这两种都是完美的选择。
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冰鲜牛排,大多是真空或充气式包装,保存温度在0-4摄氏度。
在这个适宜的温度下,牛肉会有一个湿式熟成的过程,肉质会更加细腻,汁水也不容易流失。
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但国内冰鲜牛排的购买渠道还是偏少,所以冷冻牛排不管是在储存还是购买上都方便很多。
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不过冷冻牛排下锅煎之前,记得提前将放冷藏或室温慢慢解冻。赶时间也可以隔着袋子,浸泡在常温水中解冻。
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问题二:用电磁炉可以做牛排吗?
A:可以 B:不可以
答案是A,当然可以啦。
其实不管是用天然气灶、卡式炉、电磁炉还是电陶炉,都是没问题的。
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只是煎牛排的时候需要比较高的烹饪温度,这样才能做出表面美拉德反应充分,内里又柔嫩多汁的牛排。
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所以不管用什么灶,火力足够就ok!
问题三:做牛排要用哪种锅子?
A:铁锅/铸铁锅 B:平底锅
C:不粘锅 D:炒锅
答案是ABC都可以,但圆弧形的炒锅就不行啦。
煎牛排要保证牛肉整体受热均匀,而有弧度的炒锅中牛排很可能一头全熟了一头还是三分熟。
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所以只要是平底的锅子,不管是铁、铸铁还是不沾的,理论上都可以。
不过煎牛排的过程中火力猛、温度高,不粘锅的涂层寿命可能会减短,平常做一两次没问题,经常使用还是不太建议。
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而那些厚底的铸铁锅、不锈钢锅,由于聚热和导热性能好,用来做牛排就很合适。
问题四:煎牛排要用哪种油?
A:植物油 B:橄榄油
C:黄油 D:猪油
答案是A,植物油。
上文有说到,牛排的煎制需要极高的温度,橄榄油的烟点低、不耐高温。
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黄油呢,在高温下不仅很快就会变焦变黑,还会失去奶香的风味。
喜欢黄油味道的,其实可以在牛排快煎好时再放入锅中。
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所以在家煎牛排,用最普通的没有特殊风味的植物油就可以啦。
好啦,解决完以上几个问题,我们就开始煎牛排吧。
解冻好或冰鲜的牛排用厨房纸巾擦干,吸收掉多余的血水。
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接着两面撒上粗盐、黑胡椒,拍匀。
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盐一定要在牛肉入锅前再放哦,提早放牛肉会出水,水分会让锅中的温度无法上升,煎就变成煮啦。
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