牛肉变嫩很简单,炒之前加上“这两步”,牛肉怎么炒都炒不老

牛肉营养成分高,许多大人小孩都爱吃。跟猪肉相比,它是更胜一筹,不止在口感上,制作方法也是很讲究,猪肉煮熟就好了,煮久一点都没事,牛肉会老要是烹饪不当的话。而且切牛肉也比较讲究,所谓“横切牛羊,竖切鸡,斜切猪”牛肉要逆纹理切片,不像其他肉随便切切煮熟就好了。还有就是腌制,一般我们是先腌制好等下大火翻炒几下就可以了。平时在饭店我们吃到的牛肉感觉不会老,不像在家里一不小心过火了就会很难嚼的动,饭店里一般都会加小苏打或者嫩肉粉较多,这两样材料在我们家庭是很少备有的,那要怎么办呢?今天我来给大家说说。
牛肉变嫩很简单,炒之前加上“这两步”,牛肉怎么炒都炒不老
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找了很所方法尝试了很多次的实验总结出两点,首先是腌牛肉,腌牛肉的时候一定要放入少量白糖,牛肉喜甜厌咸,加入糖可以使牛肉更鲜,然后再加入适量清水,因为牛肉的纤维分子比较紧,打入水后使牛肉的纤维分子分散,这两样是缺一不可的,糖分子进入牛肉纤维内,遇见水会迅速膨胀,就会使牛肉变嫩。第二点就是煎牛肉,油要烧到八成热,然后将腌制好的牛肉下锅,马上把火关小,用热油开始煎牛肉,这样做出来的牛肉就会嫩了。大家都会了吗。爆葱牛肉牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
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做法1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,糖少量腌制十分钟,加淀粉和食用油。
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2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
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3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。小贴士1、牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。2、牛肉要逆纹理切片,先放冰箱保险一下会更好切3、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。 (声明:小姐姐美食所推送的文章目的是传递更多信息,内容真实性已考证,图片来源于网络,如有侵权请联系作者删除,谢谢)


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