接着在锅中倒薄薄一层油。
文章插图
大火烧至冒烟的程度就可以把牛排放入。
文章插图
煎制中翻面的时间也有好几种派别，可以每隔15秒翻一次面，也可以每隔1分钟翻一次面。
文章插图
我这次同一锅用两块牛排试验了15秒和1分钟这两种做法，总时间相同，我们切开看看截面。
文章插图
可以看到，左边这块每15秒一翻面的牛排，内部整体熟度会更均匀。
文章插图
而右边1分钟翻面的，内外熟度的差距相对更大，外壳更焦脆，最中间的生肉感更明显。
看到这里大家应该会有一个新问题：
问题五：如何判断牛排的熟度？
A：通过肉质软硬度 B：通过温度计测温
C：通过时间计算 D：盲猜
答案是ABC都可以。
不过答案A中按压牛排、感受肉质软硬的方法，总的来说更需要经验。
文章插图
毕竟手感这东西没有统一的标准，每个人的感受可能都不太一样，所以对新手来说比较不友好。
而答案B中借助温度计，就能够准确知道牛排的生熟程度了。
文章插图
1成熟牛排内部温度是49-53摄氏度，切面75%为肉粉色；3成熟牛排内部温度是54-56摄氏度，切面50%为肉粉色。
文章插图
5成熟牛排内部温度是57-62摄氏度，切面25%为肉粉色；7成熟牛排内部温度是63-68摄氏度，切面还有点粉色。
文章插图
全熟牛排内部温度是71摄氏度，切面已经偏向棕色了。
文章插图
对于答案C，其实不同厚度的牛排在同样时间的熟成程度也是不一样的。
1-2cm厚的牛排，双面一共煎1分半到2分钟，是5分熟的熟度。
文章插图
2-3cm厚的牛排，双面一共煎3到3分钟半，是5分熟的熟度。
文章插图
如果想要更生或更熟的口感，相应地缩短或延长时间就可以。
关于牛排厚度的选择，我个人觉得牛排还是厚一点才够味。而且烹饪时间长，对于新手来说也不会一眨眼就变得全熟难嚼。
文章插图
通常网购冷冻牛排时，大多都可以跟商家约定切片的厚度，3厘米左右的是我的最爱！
最后，如果想要牛排风味更足一点，可以在出锅之前加一块黄油，让牛肉沾上奶油香气。或者放几颗蒜头、新鲜香草之类的。
文章插图
【 冰箱里的这块肉，很多人都拿它没办法！今天手把手教会你】对了，出锅后记得先用锡纸把牛排连同盘子包裹起来，醒5分钟，让汁液回流到牛肉中，吃起来会更多汁饱满。
文章插图
推荐阅读
![[腾讯科技]亚马逊仓库只进必需品，贷款缠身的卖家业务受损、岌岌可危](http://ttbs.guangsuss.com/image/5f41d7bbff536ef727029b8fdf70c7a9)
- 冬日阳光晒干的萝卜干儿，咸香开胃，嘎嘣脆！是很多朋友的心头爱哦
- 草莓为什么不能给孩子吃？理由有很多但都说不通
- 蒸鸡的方法很多，而有了黑松露加入，你将品尝到不一样的味道口感
- 小炒肉很多人都吃过，下面介绍一款风味小炒肉的做法
- 1克即中毒！很多人爱吃的食物，被黑心商家偷偷加了这种料
- 甘肃兰州有条著名美食街，本地人很喜欢，游客很多不知道
- 蒸鱼，开水还是冷水很多人做错，怪不得鱼腥味这么浓
- 花生米别总用油炸，这样做，比油炸的还香！
- 如何做冰淇淋不需要淡奶油？
- 炒包菜时，万万不可直接下锅炒，很多人一直做错了，难怪不好吃