今日导读：“三菜一汤”小吃变身，赤肉?皮蛋?卤猪皮吃到吮手指！晚餐三菜一汤！教你一招新吃法，做法简单味道足，吃一次就难忘。！
皮蛋，猪皮，赤肉羹，这些大家再熟悉不过的庶民吃食，如同它们独具特色的浓香，叫人一吃难忘！
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从蛋白、蛋黄到口感，风味层次强烈的皮蛋并非如其外观可憎；
将皮蛋以酸香爽辣的乌醋、柠檬与辣椒蒜末等调和，衬上铺底的番茄、洋葱丝，皮蛋芯稠滑浓郁的滋味瞬间也变得轻快，在口中留下一抹酸爽微辛的后韵。
胶质饱满的猪皮总因那微韧带毛的刻板印象，让不少人拒之为千里之外。
但猪皮在中菜中身居要角，除了咸酥鸡里有它爽脆的身影，猪皮并是卤肉和肉燥里必然出现的元素。
【晚餐三菜一汤！教你一招新吃法，做法简单味道足，吃一次就难忘】在此则将猪皮围卷成圈，以酱油、料酒烧到滚烫入味，还它一身弹口柔嫩的软Q体质，以牙轻拨，就绵绵软软地臣服在嘴里，化成一股令人好生回味的酱香气。
而国民小吃赤肉羹则豪迈饱足，犹如在地乡亲草根热情的样貌，颇具份量的粗肉条结实有劲，但羹汤却甘美清新，如此反差之间更叫人珍惜回味。
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卷卷猪皮
材料：
猪皮300克、咸草适量、鹌鹑蛋12颗、水适量
调味料：
酱油半杯、绍兴酒半杯、冰糖1大匙、葱1支、姜3片
做法：
1.咸草以水泡软，可泡温水加快速度。
2.将猪皮卷起，以咸草绑紧。猪皮和鹌鹑蛋入锅，加调味料和盖过食材的水煮滚。
3.转小火盖锅盖煮40分钟，关火焖30分钟。
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水饺皮虾饼
水饺皮8张、虾仁300g、蛋白1颗、盐5克、糖5克、白胡椒粉少许
沾酱：
鱼露1大匙、柠檬汁1大匙、糖1大匙、蒜末1瓣、辣椒末1根
1.虾仁剁成泥或以食物调理机打成泥。
2.加蛋白、盐、糖和胡椒粉拌成虾馅。
3.两张水饺皮夹入适量虾馅，以牙签在水饺皮上戳洞。
4.入油锅半煎半炸至水饺皮变金黄色起锅。
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酸辣皮蛋
皮蛋3颗、洋葱1颗、番茄1颗、蒜头5瓣、小辣椒1条、香菜1小把
酱汁：
酱油1大匙、乌醋1大匙、鱼露2大匙、柠檬汁2大匙、糖2大匙
1.洋葱切丝，泡冰块水沥干，皮蛋一开四，番茄切片。
2.香菜、辣椒、蒜切末。酱汁拌匀，加香菜、辣椒和蒜末。
3.洋葱和番茄铺盘底，放皮蛋，淋酱汁。
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赤肉羹
大白菜半颗、里肌肉300克、红萝卜1条、蒜头6瓣、红葱酥1大匙、香菇8朵、笋子1根、黑木耳3朵、高汤400ml、盐1小匙、糖1小匙、酱油1大匙、米酒少许、香菜少许、胡椒粉少许、水1000ml
1.大白菜、香菇、笋子、红萝卜和黑木耳都切丝。
2.里肌肉切条，加酱油、糖与蒜头腌20分钟。
3.爆香香菇，放大白菜梗、蒜和笋子翻炒。
4.放红萝卜、黑木耳翻炒。放大白菜叶、高汤和水煮滚。
5.里脊肉沾太白粉后，入锅煮熟。加酱油、盐、糖调味，洒红葱酥、胡椒粉和香菜。
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