炒糖时，准确掌握4拐点:挂霜、拔丝、琥珀、糖色，可做各种美食( 三 )
金黄酥脆 ， 老少皆宜 ， 每天吃几颗 ， 好幸福的味道呢！还?健脑? 。
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再?多?强调?几句：
第一? ， 做琥珀?核桃时? ， 刚出锅糖汁?稍微有点拉丝没关系 ， 放凉就断了 。
第二? ， 如果冷却后仍然拉丝太多 ， 说明放得水有点多了 ， 熬糖还不够时间 。
第三? ， 核桃要乘热放进去 ， 如此才能裹匀均 ， 放凉了容易成坨 ， 所以 ， 有人帮忙最好 。
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第四? ， 如果不好判断啥时候糖熬好了 ， 也可以用筷子蘸点糖汁放入凉水里 ， 立马凝固嘎嘣脆也能?说明糖熬到恰当好处了 。
04 第四阶段: 糖色态（泡泡消失枣红色）
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如果不做?琥珀?菜? ， 在?琥珀态的?基础上? ， 继续用?小火熬糖液 ， 色泽就?会越来越深 ， 此时加入适量的热水 ， 接着?再?熬制3分钟 ， 形成的枣红色糖汁就是我们平日里做各种卤味所需要的糖色了 。 但注意不要熬得过久了 ， 过深?了会?发苦的? 。
熬成?漂亮的?糖色?以后? ， 可制作的美食有 ， 卤肉 ， 红烧鱼 ， 红烧鸡爪等等 。
具体怎么做的? ， 这个?不是?本文的?重点? ， 在此?就?不再?耗费?大量?篇幅了? 。
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好了 ， 本篇文章? ， 关于具体?熬糖色的一个全过程我们就详细?解说?到这里了 ， 如果大家还有什么疑问的地方 ， 欢迎留言 。
最后?还想问一句? ， 你平时?也做过?这几类?不同的?美食吗?？你?平日里?也?如此?在意?过?炒糖?的?具体?变化?过程吗?？有没有?观察过?这?4个?拐点的?不同?呈现呢?？
没有的话? ， 下次一定要?记得观察?哦? ， 且有空的?时候? ， 不妨试试?挂霜?花生? ， 拔丝苹果? ， 琥珀核桃? ， 卤鸡爪?这几样?零嘴?的?制作吧? 。
快过节了? ， 提前学?会??这几样?小美味? ， 到时候?也是?节日?里?餐桌上?一道?靓丽?的?风景线呢?！
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