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冬季食单里还有一道“母油船鸭”,整只鸭子走油后,放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料,浇入苏州著名的母油(选优质酱油从三伏晒制到秋天后,挑其中最好的一层“母油”),在砂锅中煨制而成,原汁原味,香飘十里。
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菜的色面十分好看,酱红的鸭子、雪白的冬笋、粉红的猪肉、乌黑的香菇、碧绿的青菜,口感更是“肥而不腻,淡而不薄,清而不寡,酥烂脱骨而不失其形”。
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要吃到一碗正宗的咸肉菜饭,米要用本地的新米,菜需得用霜打后叶肥肉厚的矮脚青菜才好,再以地道的肥瘦相宜的咸肉佐味,刚出锅就能闻到米饭混合菜肉的香味,散发着幸福的味道。
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泛着晶莹光泽的咸肉菜饭令人食欲大开,再拌上一些猪油,无需其他配菜就能大口下肚,口味格外香糯。
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