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食材：排骨、盐、糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香叶、大料1、将排骨清洗干净后绰水，煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。2、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。3、炒锅加入植物油烧热，将排骨放入油中炸至金黄色捞出。4、锅内留少许油，加入3汤匙白糖、少量肉汤，一点点盐（腌制时候已经加了盐，不要加多）加入排骨中小火煮5分钟。干锅肥肠
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食材：猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜半根，食盐1，味精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蚝油，泡姜，白糖，泡红椒1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段。2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒。3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。4.捞出。5.准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。6.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。7.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。8.将调料的香味炒出来。9.倒入大肠，调入一勺蚝油。10.一勺老抽，上色，炒匀。11.放点盐，一勺白糖。12.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖。13.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。14.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。
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