青菜|炒青菜,直接下锅炒是“外行”,大厨都这样做,青菜翠绿又入味

昨天入伏,现在我们就算是正式进入三伏天了。三伏天期间饮食宜清淡,大家可以多吃一些青菜,会对身体非常有好处。青菜最常见的做法就是炒了,炒青菜的做法虽然看似非常的简单,但却非常考验一个人的厨艺。色泽是否翠绿好看,口感是否脆嫩,是否入味,这都是衡量一份炒青菜好坏的标准。
 青菜|炒青菜,直接下锅炒是“外行”,大厨都这样做,青菜翠绿又入味
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饭店大厨做的炒青菜总是颜色翠绿,看起来非常油亮诱人的,吃起来口感也很脆嫩,很入味。但是很多朋友自己在家做的炒青菜却总是会发黄甚至发黑,卖相不好,吃起来也是软趴趴的,口感不好,也不入味,总之就是不好看也不好吃。其实要想做出颜色翠绿、脆嫩入味的炒青菜是需要掌握技巧的,不能直接下锅炒。
 青菜|炒青菜,直接下锅炒是“外行”,大厨都这样做,青菜翠绿又入味
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那接下来我就把炒青菜的正确做法还有一些技巧分享给大家,保证做出来和饭店一样好看又好吃,一起来看一下吧。炒青菜,直接下锅炒是“外行”,大厨都这样做,青菜翠绿又入味。
【炒青菜】
食材:青菜、蒜末、辣椒、食盐、蚝油、油。做法步骤:
第一步:准备适量的青菜去除根部,然后清洗干净,沥干水分备用;切点蒜末,分成两份,一份炝锅时候用,一份临出锅的时候用;再切点辣椒段备用。
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第二步:锅里倒入适量的水,水里加上一小勺食盐和少许食用油,水烧开之后下入青菜烫10秒钟,快速捞出过凉水,将其彻底过凉,沥干水分备用。
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第三步:起锅烧油,如果有猪油的话最好用猪油,炒出来的青菜更香,油热下入一半蒜末和辣椒段爆香,然后下入焯好水的青菜大火快速翻炒均匀,放入适量的食盐和蚝油调味,炒匀之后加入剩下的蒜末,翻炒两下即可出锅。
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【小贴士】
1、炒青菜的时候,不要直接下锅炒,一定要先焯一下水。因为直接炒的话,炒制时间长,锅底持续的加热会导致青菜内部温度持续上升,青菜中的叶绿素就会变成脱镁叶绿素,这时候青菜颜色就会变黄了,口感也会软趴趴的不好吃。而焯水加热不会太猛烈,受热更加均匀,还能缩短炒制的过程,这样就可以保持青菜翠绿的色泽,还可以保证脆嫩的口感。
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2、焯水的时候记得加上点盐和油,食盐能给青菜提前入底味,而且也能防止青菜变色;油可以在焯水的时候给青菜上一层保护膜,减少叶绿素的破坏,保持青菜翠绿鲜亮的颜色。还有要注意焯水的时间不要太长,不然口感就不好了,10秒钟就足够了,捞出之后立即过凉水,防止青菜发黄。
3、“素菜荤炒”,在用油方面,如果没有忌讳的话,建议大家用猪油来炒青菜。因为猪油有特殊的香味,可以让素菜带上荤香,炒出来的青菜风味上会更有层次感。
青菜|炒青菜,直接下锅炒是“外行”,大厨都这样做,青菜翠绿又入味】4、炒青菜的时候一定要用大火快炒,这样才能减少青菜在锅内停留的时间,炒出来的青菜口感才会更加脆嫩。


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