煎鱼时别再直接倒油了，老师傅教你多做一步，鱼皮完整不粘锅
鱼在冬天的受欢迎程度同样很高，人们不仅热衷于炖鱼，对鱼汤也是爱不释手。如此寒冷的天气，能在家喝上一顿热乎的鱼汤，这种感觉太满足了。
【 煎鱼时别再直接倒油了，老师傅教你多做一步，鱼皮完整不粘锅】不管是炖鱼，还是做鱼汤，都少不了煎鱼这一步。而且还有很多人专门喜欢煎出来的鱼，又香又酥脆，口感好得不行。
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煎鱼，听上去似乎是一种很简单的烹饪方式，但是做起来却并非那么简单。很多人在煎鱼的时候，总会被一个问题所困扰，就是怎样才能把鱼煎得又好吃，还不破皮呢？
每次煎鱼都煎得不完整，实在是影响心情，还影响了菜的卖相。
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其实很多人在煎鱼的时候，用到的方法都不对，我们只要选对了方法，就能很简单的煎出好看又好吃的鱼。煎鱼时别再直接倒油了，老师傅教大家多做一步，这样煎出来的鱼完整不破皮，煎的过程中也不粘锅。
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【多做哪一步？】
煎鱼不能直接倒油，只需要多做一步就够了，到底是哪一步呢？很简单，其实就是用姜擦锅这一步。
我们把锅加热好之后，先不要着急倒油，先用一块生姜沿着锅底仔仔细细擦拭一遍。接下来再倒油、煎鱼，就没有任何问题了，不会出现粘锅、破皮这种现象。
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【煎鱼的步骤】
红烧、糖醋、煲汤之类的这些做法，其实都是需要提前煎鱼的。煎一下再下锅炖的话，口感会更好、鱼汤更鲜美。像小黄花鱼、带鱼这种的话，煎出来就可以直接吃了，不需要再做过多的烹饪。
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第一：我们先把鱼处理干净，不管是大鱼还是小鱼，都应该将其内脏、鱼鳞这些全部去掉，否则吃起来影响口感，还会很苦。处理好了之后，将其放入清水中清洗干净。
第二：清洗干净之后，把表面的水分都擦干。很多人还喜欢裹上一层面糊，这个根据自己的喜好来决定即可。
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第三：下面把锅烧热，然后用一块生姜仔细擦拭一遍，然后再往锅中倒上食用油。烧热至8成热的时候，把鱼放进去开始煎。
第四：煎鱼，火候不能太大，容易煎糊，但是也不能太小，不然很吸油，中火是很合适的一个火候。中火煎鱼，把鱼的一面煎好之后，再翻过来煎另一面。把两面都煎到金黄后，就可以出锅了。
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