有人说，真正的厨师，不是在试制新菜，就是在创作新菜的路上。而那些研发新菜的大厨们，也十分擅长多菜系结合，他们或是洋为中用，或是巧妙融入其它菜系的制作手法，令菜品显得创意非凡。
今天，我们为大家带来了一些新颖菜品，如果你的菜牌还没有更新，就不要错过了哦~
芝士芥辣焗蟹宝制作：济南祥云大酒店 刘昌海
文章插图
初加工：
1.将蟹宝自然化冻，用白葡萄酒稍腌制一下，然后把蟹肉和蟹黄全部剔出来，放在蟹壳里。
2.老南瓜1千克去皮，切丁蒸熟，打成蓉，控水后加入鲜奶油350克搅拌均匀。
3.将调好的芝士芥辣酱100克酿在蟹宝上，撒上黑芝麻10克。
熟处理：
1.将南瓜抹匀烤盘底部，再抹匀一层芝士芥辣酱300克，放入蒸烤箱（上火220℃，下火180℃）烤制15分钟。
2.再将蟹宝放入蒸烤箱内（上火220℃，下火250℃）烤5分钟。
【大厨分享8道自家创新菜品的做法，每一道都惹人垂涎又有面儿】3.取出烤好的南瓜芝士酱和蟹宝，将蟹宝摆在南瓜芝士锅中即可。
芝士芥辣酱：
青芥辣40克，丘比甜沙拉酱1千克，浓缩橙汁50克，蜂蜜20克，鸡蛋黄600克，炼乳200克混合均匀。
虾蓉牛蒡制作：杨彬
文章插图
原料：
虾蓉300克，猪肉末100克，牛蒡条5根。
调料：
A料（金桔油20克，酱油膏、辣鲜露各2克，水10克）
色拉油1千克，鸡粉40克，生粉10克，蛋清5克，盐2克。
制作：
1.将虾蓉、肉末放入盆中，放入鸡粉、蛋清、盐搅拌均匀，放入冰块，搅打至上劲成虾胶。
2.牛蒡条切成10厘米长的条，拍匀生粉，裹匀虾胶；锅中放入色拉油，烧至六成热时放入牛蒡条，炸至熟透后捞出，一开二。
3.将A料和匀即成酱汁；锅中放入酱汁烧热，放入牛蒡条炒匀后出锅即可。
流沙爆浆咕噜肉制作：白少立
文章插图
制作爆浆流沙类的菜品需要掌握三个关键：一是一定要掌握好流沙馅料比例，流沙馅料要先蒸制，放凉后凝固成流沙馅，便于定形，便于包裹，这样再加热后才会出现流沙的现象；二是炸制咕噜肉的时候拍粉挂糊的比例要掌握好，挂糊要均匀，不要太厚；三是挂糊后的咕噜肉要用六成油温定形，再用七成油温炸脆。
初加工：
1.先将咸鸭蛋黄3个蒸熟，用刀擀成蓉；再把蛋黄蓉和所有流沙馅料（鹰粟粉、三花淡奶、奶油、椰浆、蒸好的南瓜蓉各20克，生粉30克，猪皮冻25克，吉士粉10克，盐5克）混合搅拌均匀。
2.将流沙馅料入蒸柜大火蒸制25分钟，待凉后放入冰箱中，凝固成块即成流沙馅，取出后切成12个适合大小的块状。
3.去皮五花肉200克整块放入冰箱中速冻，冻硬，取出用刨片机刨薄片，每片五花肉片包入流沙馅，拍淀粉，挂脆皮糊120克。
熟处理：
1.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，逐一放入咕噜肉生坯，用六成油温浸炸至熟至脆，捞出沥油；接着将菠萝块85克浸炸一下，捞出。
2.锅内留底油，放入糖醋汁160克，烧热后放入咕噜肉、菠萝块快速炒匀，出锅即可。
糖醋汁：
锅内加底油烧热，加番茄酱15克、橙汁100克、蜂蜜30克、白糖50克、白醋75克、精盐2克，熬匀泛鱼眼泡，勾薄芡打明油即可。
脆皮糊：
取低筋面粉100克，生粉、吉士粉各30克，盐2克，泡打粉1克，色拉油10，混合均匀，边搅拌边加入清水195克左右，搅匀即可。
回味烤鹅肝制作：李二鹏
文章插图
这道菜虽然以烤成菜，但鹅肝的蒸制是制作时的一大关键。在蒸制时要注意时间，避免鹅肝过老或不熟，一般在上气后蒸制15分钟为宜。在烤制时，一定要将猪网油和鹅肝的水充分锁住，这样才能外焦里嫩。
推荐阅读
- 腊月将至，分享6款暖身汤，食材大众做法简单，暖暖应对数九寒天
- 回锅肉大家应该都知道怎么做，下面分享一款很好吃的回锅肉个人做法
- 烫种方型白吐司—《银座顶级吐司》｜废话一箩筐的经验分享｜美瑛吐司/PullmanBread
- 大厨将羊肉加这个一起烧，简单易学，香辣开胃，好吃停不住嘴！
- 大黄米面做粘豆包，和面是关键，比例详细分享，粘糯拉丝一次成功
- 那些厨师不外传的手写配方，不退休不分享，这5款博主珍藏多年 朝食集
- 大厨不会告诉你的桃花酥小窍门
- 零失败臊子拌面，大厨原来这么好当
- 大厨私藏20多年的栗子酥你一定不要错过
- 大厨教你省事腌鸭蛋，1分钟学会，各个流油，比老方法更易成功