先讲点厉害的????讲讲这个方子的来源吧本方出自《银座顶级吐司》，一本面向业余家庭烘焙者的吐司书，作者牛尾则明，是东京名店Centre The Bakery的主厨，这家位于银座的店主打产品就是吐司，副业做做跟吐司相关的下午茶，比如三明治啥的；每天下午吐司出炉的时候都有一群东京主妇在那排长队????，就为了买招牌烫种白吐司，也就是这个方子了。
店里售价900日元/一条两斤
店里招牌上写的还有加入液种，本方应该是简化过了的。自己做出来的跟店里还是会有点区别的，有兴趣的人可以去东京玩的时候试试，他们家有个试吃set，可以配黄油或者果酱。
（说了那么多好像我去过似的哈哈哈哈哈????
关于写这个方子的初衷
真的是我吃到过最好吃的商酵白吐司，逢人就安利????????。下厨房原来有方子，但是是散开来的，每次给人家推还得一个一个翻出来转，蛮麻烦的哈哈，于是自己写个汇总吧。顺便把注意事项尽量全部写出来，安利的时候直接甩方子哈哈哈。
我做面包不到一年，但是这只吐司做了不下三十次了，就写写容易踩雷的点吧，毕竟失败的方法千变万化，成功的姿势就那么可怜的几种????
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关于这个吐司的味道
个人观点，只要不是特别爱高油高糖面包的人，基本上都会觉得好吃。
相当神奇的口感，具体描述起来就是轻飘飘带着点Q弹的口感，明明是轻飘飘的，很软，但是有嚼劲。Q弹程度根据所选面粉种类会有轻微变化，这个一会儿会讲。咸甜度是刚刚好的那种，微咸微甜，空口吃就很好吃，复烤一下略带香酥的口感也很棒；做成三明治的话，咸口甜口都相当合适。
这里王婆卖个瓜，推荐一下自己的三明治合集哈哈，可以参考一下
https://www.xiachufang.com/recipe/105852091/
关于使用的面粉
书里说的是PullmanBread用的是北美产小麦粉，推荐用的是日本最常见高筋粉日清山茶花，所以如果你用日制北美产面粉，蛋白质含量11-12的的话（比如山茶花，霓虹，鳥越纯芯，凯瑟琳......）就做下面第一个方子。
书上说烫种中多加水是为了引出北海道美瑛产面粉的甘甜味，所以如果你手头有北海道产的面粉（梦之力，春之恋，haruyutaka之类的），就做第二个方子。
个人用下来最好操作的是霓虹和先锋，但是个人不太喜欢先锋。山茶花不太好操作，口感偏软，入口即化一点；霓虹做出来更Q弹一点；纯芯也是偏软，复烤后更加香酥。
用王后柔风或者日式吐司粉应该也行吧，看有人用着也蛮好，不过我没试过说不准哈哈。
关于水量
这个方子，算上烫种90%的水量，当之无愧的大水量吐司，但是如果用的是上述的日系面粉的话，我不建议减水，口感会没有那么神奇了。
关于入模量
这个吐司我还是推荐做平顶，书里是12cm水立方放450g面团，做熟练了以后可以直接配方量*0.86，用鲜酵母的时候应该是刚刚好的。
【烫种方型白吐司—《银座顶级吐司》｜废话一箩筐的经验分享｜美瑛吐司/PullmanBread】吉田L160，单个吐司盒入模量266g比较合适（粉量大概128g）
吉田L200加高，入模量大概573g（总粉量274g左右）
普通450g吐司盒（我没量过，按内径19.6*11*10.6计算）入模量595g（总粉量大概284g）
关于酵母量
我试过配方量放6g鲜酵母，夏天的时候发酵速度不会慢太多，不喜欢酵母臭味的可以酌情减一点。
用料1.PullmanBread烫种日清山茶花50克开水50克砂糖5克盐5克主面团全部烫种日清山茶花200克水175克砂糖15克奶粉10克无盐黄油15克干酵母/鲜酵母3g/9g—————————2.方型（美瑛）吐司烫种梦之力特调（店里用的江别梦之力，下同50克开水100克砂糖5克盐5克主面团全部烫种梦之力200克水125克砂糖15克奶粉10克无盐黄油15克干酵母/鲜酵母3g/9g烫种方型白吐司—《银座顶级吐司》｜废话一箩筐的经验分享｜美瑛吐司/PullmanBread的做法
