大黄米面做粘豆包，和面是关键，比例详细分享，粘糯拉丝一次成功
大黄米面做粘豆包 ， 和面是关键 ， 比例详细分享 ， 粘糯拉丝一次成功
提起东北 ， 很多人的印象都是耿直又热情的东北人 ， 和量大又美味的东北美食 。 而今天要做的粘豆包也是东北特色美食 ， 传统粘豆包和普通的豆包非常不同 ， 用的是黄米面制作而成 ， 吃在嘴里又粘又香 ， 不仅味道好 ， 还有”发财“和”蒸蒸日上“的美好寓意 。
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这黄米米面有两种 ， 一种是大黄米面 ， 一种是小黄米面 ， 大黄米是用黍子磨成的面粉 ， 黍子颗粒较大 ， 颜色较淡 ， 而小黄米是用谷子磨成的面粉 ， 谷子也就是咱们常吃的小米 ， 颗粒较小 ， 颜色较黄 ， 今天咱们做粘豆包用的就是大黄米面 ， 大黄米面比小黄米面再口感上更加软糯劲道 。
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【大黄米面做粘豆包，和面是关键，比例详细分享，粘糯拉丝一次成功】而豆馅也分为大豆馅和小豆馅 ， 大豆馅用的是芸豆 ， 颗粒大 ， 制作出来的豆馅颜色较淡；小豆馅用的是红小豆 ， 红小豆颗粒小 ， 但是制作的豆馅颜色较深 ， 今天我们制作豆馅用的就是红小豆 。
【东北粘豆包】
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食材：大黄米面 ， 水 ， 食用油 ， 红小豆 ， 红糖 ， 苏子叶 。
制作方法：1、准备400克的大黄米面倒入盆中备用；想要粘豆包一次成功口感粘糯 ， 就一定要用开水烫面 。 400克面粉大约需要220毫升的开水 ， 边倒边搅拌 ， 先把面粉搅拌成颗粒状 。
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2、然后晾至室温后 ， 下手揉成一个偏硬的面团 ， 如图所示即可 ， 千万不能太软了 ， 不然蒸的时候就会塌掉 ， 然后给它盖上密封发酵一天一夜的时间 。
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3、第二天 ， 我们200克的红豆 ， 先用清水清洗干净 ， 然后加入刚刚没过红小豆的水 ， 放入高压电饭锅中 ， 蒸上1个小时的时间 。 蒸好的红小豆用手轻轻一捻就碎了 ， 而且锅中没有多余的水分 ， 这时候趁热加入50克红糖 ， 用勺子给它捣成较干的豆馅 ， 太湿软的豆馅是不太好包的 。
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4、将豆馅给它全部揉成大小均匀的小圆球备用 。
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5、准备一把干的苏子叶 ， 用开水浸泡一下 ， 泡开后清洗干净剪掉根部备用 。
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6、醒发好的面团 ， 打开盖子会闻到淡淡的酸味 ， 体积上不会有太大的变化 ， 但是做出来的粘豆包会更好消化 ， 口感也更好 。 双手抹油 ， 然后取一块面团先给它整理成小碗的形状 ， 再放一个馅料在上面 ， 用虎口收拢法包起来 ， 再给它搓成一个椭圆形 ， 最后包一个苏子叶 ， 这样可以防止成熟的粘豆包粘在一起 。
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7、全部包好以后 ， 均匀的放在笼屉上 ， 水开上锅 ， 蒸20分钟的时间 。
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8、20分钟后 ， 金黄透亮的粘豆包就出锅了 ， 热气腾腾的粘豆包 ， 看着就特别的有食欲 ， 但是不要直接吃 。
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