卤肉的成品一切就碎这个问题该怎么解决呢？首先在做卤肉的时候火候一定要拿捏的恰到好处，否则可能就会出现上诉的问题。
【卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？】在做卤肉的时候，火候真的非常重要，首先要冷水把肉下锅里然后再把准备好的调料逐步的下到锅里，把锅盖盖上大火烧开撇去浮沫，这步非常关键否则对成品的口感会有影响。浮沫撇完以后再重新盖上锅盖，这个时候可以改成小火慢慢熬制，这个时间不能少于一个小时。煮到四十分钟左右可以把火闭了，让肉这个时候静静的在锅内呆着吧。过三十分钟左右再将火打开烧开十分钟左右再将火关闭。
这个时候就可以等到汤汁冷却以后把肉拿出来，用保鲜膜盖上，放到冰箱冷藏箱里，吃的时候拿出来就可以切成喜欢的形状。好了开饭了！
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