牛肉顺纹切还是横纹，切法大公开，收藏哦
在厨界有句话是这样说的 ， 切菜的师傅 ， 炒菜的徒弟 ， 这句话你别理解错误 ， 一盘成功的菜肴 ， 不仅要炒得好 ， 更要配菜配得好 ， 配菜就涉及到刀工了 ， 一般越大的厨师 ， 刀工就越出神入化 。
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我们平常在切菜的时候经常都会要切肉 ， 比如猪肉 ， 羊肉 ， 鸡肉 ， 牛肉等 ， 不同的肉都会有不同的切法 ， 在民间流传着这样的俗语“横切牛羊 ， 竖切猪 ， 斜切鸡 ， 顺切鱼” 。 正切的切法可以直接影响口感 ， 这可以说一点都没夸张 。
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牛肉顺纹切还是横纹切：1、牛肉应该要横纹切 ， 这是因为牛肉的纤维组织比较坚韧 ， 特别是在煮熟以后的回缩性就更强了 ， 这样的肉牙齿是很难咬断的 ， 所以横纹把纤维切断咀嚼起来就方便多了 。
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2、横纹切牛肉 ， 可以让牛肉中的水溶性蛋白更不容易流失 ， 如果顺着纹理来切 ， 牛肉中的可水溶性蛋白会更加容易流失 ， 横纹切的牛肉口感上更滑更嫩 ， 弹性也会更好一些 。
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既然说到切菜 ， 那干脆再分享几个如何切食物的小技巧 ， 让刀工变得更简单 ， 可以收藏哦！
切菜的小窍门：1、如果在切带有黏性的食材时 ， 可以先用刀切上几片萝卜 ， 然后再来切有黏性食材 ， 这有黏性的食材就不会粘在刀上 ， 这是因为萝卜汁可以防止有黏性的东西粘在刀上 。
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2、我们在切肥肉时候 ， 肥肉的脂肪会大量地溶出来 ， 这样肥肉在案板上不好固定 ， 切的时候因为会滑动而容易伤到手 ， 所以我们在且肥肉的时候可以把肥肉蘸凉水后再切 ， 或者边切边洒凉水也是一样的 ， 这样切起来 肥肉也不会滑动切起来就省力多了 。
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3、鱼肉质地较细、纤维也很短 ， 所以切小一点的时候容易破碎 ， 如果我们在切鱼的时候把鱼皮朝下 ， 刀口倾斜来切 ， 下刀的方向最好是顺着鱼刺的方向 ， 切鱼的时候务必要干净利落 ， 这样切出来的鱼炒熟后形状才能完整 。
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4、我们在切羊肉的时候 ， 羊肉的黏膜在炒熟后会影响口感 ， 所以在切羊肉的时候先把黏膜剔除后再切 。
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5、我们在切生日蛋糕的时候 ， 蛋糕很容易粘在刀上 ， 如果在切蛋糕之前把刀在开水中蘸一下 ， 刀热后可以融化一些脂肪 ， 可以起到润滑的作用 ， 能有效的防止蛋糕黏刀 ， 或者用黄油擦刀也一样可起到同样的效果 。
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结语：【牛肉顺纹切还是横纹，切法大公开，收藏哦】在生活中有很多小妙招可以方便我们的生活 ， 你有什么样的小妙招可以分享出来哦！
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