青椒馋嘴蛙
文章插图
这道蛙肴主要用翠绿的青椒调味调色，它与洁白的蛙肉相映成趣，成菜清爽养眼，味道鲜辣麻香。
原料：
牛蛙1500克、花菜、魔芋条各100克 藕片、土豆片、番茄片、莲白块各50克、青美人椒节250克、红美人椒节50克、干青花椒30克、鲜椒子姜水1锅、姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把牛蛙宰杀治净后，斩成大块，放入鲜椒子姜水里浸煮熟待用。另把所有的配菜入沸水锅汆一水。
2.净锅放色拉油烧热，先下干青花椒炝香，再下姜米、蒜米、青美人椒节和红美人椒节炒出味道，掺鲜汤烧开后，放入“跳水”后的蛙肉和所有配菜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调味即成。
鱼香虾仁泡萝卜
文章插图
这是成都“二孃鸡爪爪”餐厅的王牌产品之一，与一般鱼香菜的区别有两点：首先，辅料变为藕丁、泡萝卜丁，前者爽脆、后者酸脆；其次，炒制时加入了大量的姜蓉，并做成半汤版，成菜姜香浓郁，盖在饭上或拌入面条口味一绝。
【 风味菜|地方酒楼风味菜】制作：
1.锅入色拉油50克烧至六成热，下入泡辣椒段35克、泡萝卜丁25克大火炒香。
文章插图
2.待辣椒表皮变白，放郫县豆瓣酱15克炒匀。
文章插图
3.加蒜末30克炒出香味，再放姜蓉60克炒匀。
文章插图
4.倒入虾仁300克（提前冲水，沥干后加料酒、盐抓匀），倒进藕丁200克（提前汆水）翻匀。
文章插图
5.添高汤300克，放醋20克、糖15克以及适量鸡精、盐调味，勾薄芡，撒香菜碎100克翻匀出锅，点缀少许香菜即可上桌。
文章插图
山药焖猪手
文章插图
制作：
1.把猪蹄治净后斩成块，再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来沥干水后，下入七成热的油锅里，炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。
2.锅里留底油，投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香，再放入排骨酱和辣妹子酱炒香出色，掺入鲜汤烧沸后放入炸过的猪蹄块并淋入料酒，调入盐、胡椒粉、糖色、白糖、鸡精和味精，加盖开小火焖至猪蹄熟时，下入山药块继续焖至软熟，最后出锅装入烧热的砂煲里，即成。
乡下包谷米
文章插图
此菜选用嫩玉米（嫩包谷），先炸再炒，干香绵长，有嚼劲，是适合下饭与佐酒的农家小菜。
原料：
嫩玉米400克、姜片2克、蒜片2克、鸡爪辣椒节12克、盐2克、味精3克、鸡精2克、白糖2克、酱油5毫升、蒜苗节5克、混合油800毫升（约耗40毫升）
制作：
1. 净锅上火放混合油烧至五成热，下嫩玉米炸至浅黄色，出锅沥油备用。
2. 锅留底油约20 毫升，放姜片、蒜片和鸡爪辣椒节煸炒，待辣椒炒成板栗色时，下炸好的嫩玉米，烹入酱油稍炒，放盐、味精、鸡精和白糖调味，撒入蒜苗节，翻炒均匀后出锅装盘即可。
说明：需用白色的糯玉米，不能用黄色的甜玉米，否则口感无韧劲。
水瓢跟斗牛筋肉
推荐阅读
- 民间酒楼特色菜
- 小炒肉很多人都吃过，下面介绍一款风味小炒肉的做法
- 自制风干鸡，咸香味美风味独特，做法简单易于携带
- 下馆子吃川菜，点了下面6道风味各异的经典菜式，老板都直呼内行
- 镇江有哪些好吃的地方美食？
- 精选20款美食大放送，菜系风味各异，味道无可挑剔，你值得拥有
- 熟悉味道！15款文山地方风味菜系出炉！
- 美食如何制作？
- 西点师教你做出超水润新款戚风蛋糕，两种神秘食材加入，风味巨增
- 打了“催红素”的西红柿，这2个地方“不一样”，不要买错了！