马上就要春节了，除了必备的几道家喻户晓的硬菜，那些馋人不油腻的菜更受欢迎。在我们老家，年夜饭桌上，硬菜绝对不能少，今天馋猫将和大家分享10道美味可口的年夜饭硬菜，学会了过年给家人露一手吧
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【花开富贵虾】鲜虾10个，香葱2根，金针菇1把，酱油15克，蚝油15克，花生油20克，大蒜3瓣，姜片2片，剁椒30克1，将金针菇的头部切掉，用手拆散开清洗2遍后放入清水里浸泡15分钟。2，用剪刀剪去虾脚，虾须，再用牙签在虾头数过来的第3个结节处把虾肠挑出，虾就处理好了。3，把所有的配料除了花生油之外，全部倒入虾里面，轻轻抓匀腌制10分钟。4，洗好的金针菇整齐的摆入盘子里，把虾码在金针菇上面，剩下的酱汁不要浪费，全部倒入虾里面。5，锅里的水烧开，把盘子放入锅里，大火蒸10分钟即可出锅。
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【沙茶蒸排骨】沙茶酱30克，猪排骨800克，香葱2根，料酒30克，大蒜20克，酱油20克1，首先我们要将排骨的血水排一排，因为是蒸的排骨，不要焯水，只要用清水和少许米醋清洗3遍就能很好的去除血水。2，处理好的排骨沥干水分，放进大碗里，加入所有的调味料，混合均匀。3，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时。4，2小时后取出放进盘里，入锅大火上汽蒸18分钟即可。
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【年菜——花开富贵】胡萝卜半根，白萝卜1根，猪肉半斤，葱花适量，蚝油20克，生抽20克，花生油20克，盐2克，姜片2片，料酒20克，胡椒粉2克1，白萝卜不用去皮，直接切成大约0.5cm厚的片状，将猪肉，胡萝卜清洗干净，大致切成块状，香葱切碎。2，烧开一锅清水，把萝卜片放入锅里煮沸，大约4分钟左右，白萝卜变得稍透明，拿起一块，能弯曲即可出锅。3，将胡萝卜放入料理机内，搅拌成均匀细腻的胡萝卜碎，再把肉块放入，搅打7-8秒，肉糜即可完成。4， 把所有食材的配料都混合在一起，用勺子拌匀成肉馅，取一块萝卜片，夹入适量的肉馅，用手抹平整.5，把夹上肉的萝卜片排列整齐地码进盘子里，放入锅内，大火上汽蒸18分钟左右。
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【酸梅蒸鲳鱼】鲳鱼1条，酸梅5个，葱段1根，油适量，料酒10克，姜片4片，蒸鱼豉油10克1，鲳鱼从鱼腹出切开，掏去肚肠，清洗干净肚里的黑膜，给鱼打花刀。2，用料酒轻轻抹一遍鱼身，往鱼肚子里塞入姜片，剩余的姜片铺鱼身上。3，酸梅去核剁碎，将酸梅铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。4，锅内放入蒸架，大火煮沸后放入鱼蒸7分钟立即关火焖5分钟。5，蒸好的鱼放上葱花，淋上热油即可。
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【虾仁豆腐】豆腐1块，鲜虾15个，酱油2勺，料酒1勺，姜丝少许，油盐适量，豆瓣酱2勺，蒜末2克，热水1碗1，将鲜虾的头和壳去掉，用刀在虾背上开一刀，把虾线取出，加入酱油料酒腌制一下去腥。2，豆腐切成麻将大小的小块，热锅，锅里倒入适量的油，先把豆腐块煎一下两面，变得稍微金黄就可以了。3，锅里放入油，先把豆瓣酱和蒜末小爆一下，把一碗热水倒入锅里。4，接着把豆腐放入锅里，中火煮沸焖3分钟，让豆腐变得入味。5，再把虾仁放入锅内，放入姜丝，盖上盖子再小火焖煮2分钟，打开看到虾仁变色卷曲即可熄火焖2分钟。
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【黄金鸡棒槌】鸡翅根10个，十三香粉4克，蚝油25克，酱油25克，盐4克，料酒10克，鸡蛋1个，淀粉适量，黄金面包糠适量，胡椒粉2克1，用剪刀把顶部关节处剪开，再把肉全部往下捋，用剪刀再修剪一下黏连在骨头上的肉，棒槌型即可完成。2，把所有的鸡翅根都做好后，倒入所有的配料，用手抓匀按摩片刻，确保每个部分都能沾到酱料，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时。3，把鸡翅根的尾部用锡纸包起来，这是为了方便取食，沾满淀粉，裹上鸡蛋液，再裹上面包糠，裹浆步骤即可完成。4，放入油锅中炸至金黄即可，想要表面更酥脆的可以复炸一次哦~
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