导语：炸花生米，不是炸糊就是绵软？20年老厨师教你3点技巧，香脆可口对于喝酒的人来说，没有什么比一碟油炸花生米更下酒的，花生米为何如此深受人们喜爱呢？一是花生米吃起来嘎嘣脆，香脆可口，二是花生米用来下酒不仅能多喝点而且余味绵长，也不容易喝醉。平常咱们在饭店吃饭喝酒的时候，上桌就会来一碟油炸花生米，很多人很好奇，为什么饭店里的油炸花生米炸油光红亮，吃起来非常的香脆，而且即使保存半个月，花生米也不会变绵软呢？而自己在家炸花生米，要么就是容易炸糊，要么过一个晚上第二天就变绵软了，让人感觉非常的郁闷。
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怎样才能炸出香脆而且不会变绵软的花生米呢？带着这个疑问，小编咨询了一位有着20年工龄的老厨师，他根据自己多年炸花生米的经验，总结出3点技巧，下面一起来看看吧。1、温水浸泡
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花生米要挑选当年收获且新鲜饱满的，很多陈年花生米表皮脱落、干瘪，这样的就不适合用来油炸，挑选好花生米后，装入盆中，倒入适量的温开水，浸泡10分钟，然后捞出来沥干水分。很多人就不明白，花生米不是直接下油锅炸吗，为啥还要将花生米用温热水浸泡？老厨师解释说，温水浸泡后花生米会吸收水分，而且内部结构会变膨胀，炸的时候就很容易变香脆，另外里面含有水分，也不容易使花生米炸糊。2、冷油下锅
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除了花生米需要浸泡之外，这一步非常关键，那就是冷油下锅，千万不要热油下锅，热油下锅火候掌握不好一下子就炸糊了。首先锅内倒入适量的油，将花生米倒入，开小火慢慢地炸，而且需要不停用铲子翻炒，使花生米受热均匀，待花生米7成熟的时候，关火继续翻炒， 为啥还没有熟就关火呢？因为锅里的油温很高，关火后用余热足够将花生米炸熟，自然而然不会炸糊。3、加醋加盐
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最后一步也是缺一不可的，炸熟后趁热加点白醋和盐，使劲上下晃动，让其均匀充分，这样做不仅能够使花生米变的香脆，而且还不会返潮变绵软，即使半个月过后吃依旧是嘎嘣脆。掌握好上面3点小技巧，温水浸泡、冷油下锅、加醋和盐，油炸花生米不仅香脆可口，而且保存时间还长，朋友来了随时都可以来一碟花生米下酒。油炸花生米的3点技巧，你掌握了吗？你还有什么好方法呢？欢迎评论区留言一起交流讨论。
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