我家孩子打小就爱吃甜食,特别是这枣糕,每次去超市都会买一大块,不到两天就吃完了。孩子爱吃的食物,作为一个爱好美食的妈妈来说,一定要学会在家自制,这样吃的放心还安全。
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枣糕,最早在清朝时期出现,属于“满汉全席”十大糕点之一。它原是清朝宫廷御用糕点,有着“宫廷第一糕点”的美称,其味道香甜,枣香浓郁,因为添加红枣的缘故,枣糕还含有丰富维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分,既能补脾和胃还能益气生津的作用,对于爱美人而言,常食枣糕有着养颜防衰、防止脱发等功效。当然,我们现如今常见到的这种枣糕,是经过多种改良,还吸取了一些西方制糕点的方法,所以吃起来更加松软适口。
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家人爱吃的【红糖枣糕】,做法简单,枣香浓郁【主要材料】普通鸡蛋6个、红枣100克、低筋面粉150克、红糖80-100克(个人甜度喜好调整)、无铝泡打粉3克、小苏打2克、盐2克、玉米油60克、白芝麻少许、纯牛奶半包(约120毫升)。
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【详细做法】第一步,准备100克红枣冲洗下表面灰尘,再放进热水里浸泡20-30分钟,如果枣放的时间过久太干的话,那就需要多一些时间浸泡,直到红枣泡软为止。
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第二步,泡软的红枣去核剁碎,喜欢枣糕吃起来有红枣真实感的就不要剁的太细碎。喜欢细腻一些的可以用搅拌机搅碎,这两种看个人喜好。
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第三步,红枣碎倒入一个不沾锅里加半袋纯牛奶搅匀,牛奶加热后关火静置3-5分钟,让枣肉充分吸收牛奶。
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第四步,倒入红糖和食盐开小火加热,边加热边搅拌均匀。直到红糖融化,枣泥粘稠,就可以关火,晾凉后备用。
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第五步,红枣晾凉后倒入比较深一些的盆里,打入6个鸡蛋,用铲子先搅拌均匀,再用打蛋器开中高速快速打发。
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第六步,枣泥糊打发至体积3倍大,并且提起打蛋器,枣泥糊缓慢垂落成线就可以了,我基本打发5分钟左右就达到状态了。
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第七步,在打发好的枣泥糊中筛入低级面粉、小苏打和无铝泡打粉。面粉建议分开两次筛入,这样方便搅拌。
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第八步,翻拌的时候为了防止消泡严重,我们一定要像炒菜一样翻拌,不要顺着一个方向搅拌。翻拌到面糊里没有干面粉就好。
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第九步,加入无明显气味的植物油,继续翻拌均匀,让油脂和面糊充分融合。
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