18道最具圣诞气氛的菜品暖融融( 二 )
黑胡椒汁30克 ， 盐15克 ， 黑胡椒碎10克 。
制作：
1、羊排用盐和黑胡椒碎腌制 ， 煎烤好 ， 备用 。
2、土豆切片 ， 炸至金黄色 ， 与洋葱、培根、迷迭香一起翻炒 。
3、混合时蔬用油炒翻炒 ， 加入盐和黑胡椒碎调味 。
4、菠菜烫好 ， 用刀切成泥 。
5、用锅加热黑胡椒汁 ， 用黑胡椒汁打底 ， 放上以上材料 ， 装盘即可 。
香槟烧乳鸽
文章插图
乳鸽半只 。
辅料：
干笋片10克、石榴5克、鱼胶片1片 。
调料：
香槟酒10克、清汤1500克、白糖10克、浓缩鸡汁10克、烧肉酱20克、盐3克、鸡粉2克 。
制作：
1、把清汤、浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤；
2、把飞水后的乳鸽放入汤中 ， 浸15分钟至熟；
3、取出乳鸽晾凉去骨 ， 把去骨后的乳鸽放入汤中收浓；
【18道最具圣诞气氛的菜品暖融融】4、干笋片用温水泡开炒熟放入盘中 ， 香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻；
5、用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线 ， 把炒好的笋片撒入 ， 将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可 。
鲜露花椒炝加蚌
文章插图
加蚌一只（750克）、鲜花椒5克、葱丝2克、圣女果2个 。
辅料：
黄椒30克 。
调料：
家乐海之味鲜露10克、 鸡粉3克、家乐鲜露5克 。
制作：
1、将加蚌去壳洗净 ， 飞水去掉外衣、然后用冰水镇凉 ， 片成薄片再飞水去冰水镇凉；
2、用家乐海之味鲜露、家乐鸡粉、家乐鲜露调成拌汁 ， 将加蚌片放入调好的拌汁里面 ， 搅拌均匀之后取出装盘；
3、上面放入葱丝和鲜花椒 ， 锅中倒入花椒油 ， 烧热后浇在上面 ， 在盘中用黑醋汁画一斜线 ， 把拌好的加蚌放入点缀即可 。
托斯卡尼式慢火焖炖切片带骨牛小腿
文章插图
带骨切片牛小腿2片 。
辅料：
土豆50克 ， 胡萝卜50克 ， 干葱头4只 ， 迷迭香1支 ， 面粉少许 。
调料：
番茄膏25克 ， 黑胡椒汁10克 ， 清汤2000克 ， 红酒30克 ， 橄榄油25克 ， 盐少许 ， 黑胡椒粉少许 。
制作：
1、牛小腿两面拍上干面粉 ， 在平底锅中将两面煎至微微金黄色 。
2、在炖锅中用橄榄油炒香番茄膏 ， 加入清汤 ， 调味后放入牛小腿肉和迷迭香 ， 煮开 ， 加盖 ， 将炖锅放入烤箱约150°焖炖 。
3、胡萝卜和土豆切2厘米见方的小块 ， 在煎过牛小腿肉的平底锅中炒香干葱头 ， 加入胡萝卜略炒 ， 喷入红酒烧开 ， 然后所有东西倒入炖牛小腿的锅中一起焖炖 。
4、焖炖约1小时候后 ， 加入土豆块 ， 再继续炖至土豆和牛小腿肉酥软即可 。
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