炖鸡时，有人直接炖有人焯水，都不对，教你好吃做法，比饭店还香
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炖鸡时 ， 有人直接炖有人焯水 ， 都不对 ， 教你好吃做法 ， 比饭店好吃 。 冬天气候寒冷 ， 这个时候最适合吃一些鲜香滋补的美味 ， 给身体进补 ， 补充营养和能量 ， 来抵御冬天的寒冷 。 冬天进补牛羊肉自然是首选的 ， 但价格也相对比较贵 ， 鸡鸭肉也是不错的选择 ， 我们当地人就特别爱吃鸡肉 ， 也经常会炖鸡肉给身体进补 ， 尤其是大冷天 ， 炖上一锅香喷喷的鸡肉吃 ， 或者煲一锅热腾腾的鸡汤 ， 鲜香滋补又暖身 ， 冷天全家人一起享用再合适不过了 ， 而且鸡肉也比牛羊肉更实惠 ， 是冬季家庭进补的不错选择 。
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说到焖炖鸡肉 ， 很多人都习惯先把切块的鸡肉冷水下锅焯水一下 ， 把血水和浮沫去掉 ， 其实鸡肉焯水后肉质变紧实了 ， 再拿来腌制的话就不容易入味了 ， 这个时候我们再拿来炖或者是焖鸡肉就不那么容易入味了 ， 全靠配料的味道来支撑 ， 表明吃起来很入味 ， 但鸡肉里边是不入味的 。 焯水后的鸡肉就比较适合拿来红烧或者炒之类的 。 一个饭店大厨朋友教我 ， 炖鸡肉就不太建议焯水了 ， 尤其是土鸡和三黄鸡平时不建议焯水了 ， 焯水会去掉部分的鲜味 ， 而且焯水后腌制也不容易入味 。 直接炖的话也不够入味 ， 需要先腌制一下再炖 ， 这样炖出来的鸡肉味道更鲜香 。
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这里要分享的炖鸡肉做法是：山药香菇焖鸡 ， 搭配山药和香菇一起炖出来的鸡肉鲜香入味 ， 山药粉糯特别好吃 ， 荤素搭配营养也更全面 ， 鸡肉我们选择三黄鸡或者土鸡 ， 切块后不焯水 ， 直接加入配料腌制一下 ， 建议腌制30分钟以上 ， 也可以冰箱冷藏隔夜腌制 ， 这样鸡肉更入味 。 腌制好的鸡肉放入砂锅里 ， 加入少许的清水 ， 就可以直接炖了 。 先炖鸡肉 ， 炖个10分钟这样 ， 再加入山药块一起焖 ， 山药比较容易熟 ， 炖的时间太长太烂会影响口 ， 最后下锅再焖10分钟熟透即可 。 这样炖出来的山药香菇鸡煲非常鲜香入味 ， 大人孩子都很爱吃 ， 冬天来上一锅香喷喷、热乎乎的实在太过瘾了 。 炖鸡时 ， 有人焯水有人直接炖 ， 全不对 ， 大厨教你一招 ， 比饭店还香 。 一起来看看详细做法吧 。
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【山药香菇焖鸡】
准备食材：鸡肉半只、山药一节、香菇适量、木耳少许、姜丝少许 。
准备配料：油盐适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量糖、少许胡椒粉 。
详细做法：
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1、鸡肉洗干切块装盘待用、香菇提前泡发洗干净切块、山药去皮洗干滚刀切块待用 。 （鸡肉建议选择三黄鸡或者是嫩一些的土鸡 ， 这种鸡肉的味道更香） 。
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2、鸡肉里加入适量的生姜丝、少许料酒、生抽少许、一勺蚝油、适量的糖 。 （鸡肉不需要焯水了 ， 清洗干净 ， 然后加入配料腌制入味 ， 焯水后鸡肉的肉收缩变紧实了 ， 腌制的时候就不容易入味了） 。
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3、最后再加入少的胡椒粉一起 。
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4、将配料和鸡肉充分混合搅拌均匀腌制入味待用 ， 建议腌制30分钟以上 。
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