21款家常菜肴分享，鲜香十足人见人爱，选择家人喜欢的做起来吧( 五 )
1、猪蹄剁好 ， 然后放入冷水锅中煮 ， 煮开后 ， 继续煮5分钟以上 ， 然后捞出来 ， 清洗干净备用；
2、锅里放油 ， 冰糖放入 ， 如果是整块的 ， 小火加热一会儿 ， 锅铲拍一下 ， 冰糖会全部碎 ， 小火 ， 锅铲搅动 ， 出现泡后 ， 糖色就是炒好了 ， 早了颜色不好看 ， 晚了会糊！！一切 ， 要刚刚好；
3、放入猪蹄翻炒 ， 翻炒上色 ， 放入八角、桂皮、香叶、姜片....继续翻炒！炒出香味 ， 放白胡椒粉 ， 生抽 ， 陈醋 ， 半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒 ， 然后再加开水 ， 倒入高压锅 ， 上汽之后 ， 改中小火压5分钟 ， 愛吃特别烂的 ， 可以多几分钟；
4、倒回锅里 ， 加一块豆腐乳 ， 捣碎 ， 中小火焖煮！汤汁收至剩一半时 ， 放盐 ， 大火收汁 ， 收干汁后...放一点鸡精 ， 不放也行；
黄豆芽炒粉条
文章插图
?用料
主料里脊肉50克粉条（干）50克黄豆芽300克红辣椒半个小葱1棵姜2克
辅料花生油适量生抽15毫升老抽10毫升盐1克五香粉1小勺白糖5克
做法
1.选用里脊肉 ， 切成略微粗点的肉丝 ， 太细了一炒就缩没了 。
2.加入花生油、少许鸡粉和水淀粉 ， 腌制一会 ， 腌制的肉口感会很嫩 。 腌肉的时候处理一下豆芽 ， 把根部去掉 ， 只留粗壮的部分 ， 这样吃起来口感会更好 ， 如果来不及不去也是可以的 。 葱切碎 ， 姜切片 。
3.炒锅放入少许油 ， 能滑散肉丝就好 ， 大约15毫升左右 ， 先把姜片、红椒丝和葱末炒香 ， 再下入腌好的肉丝滑炒一下 ， 至肉变色 。
4.放入豆芽 ， 继续翻炒均匀 。 没有根部的豆芽看着会更清爽 ， 吃起来口感也更好 。
5.炒软以后放入调料调味 。
6.粉条提前泡软 ， 加入到锅里 。
7.再加入能没过粉条的水 ， 炖5分钟左右 。
8.汤汁收的差不多干了 ， 粉条也完全软了 ， 菜就做好了 ， 加入葱末就可以关火了 。
糖醋熘里脊
文章插图
?主料：猪里脊肉300克
调料：鸡蛋75克 ， 小麦面粉50克 ， 花生油100克 ， 白砂糖8克 ， 醋25克 ， 盐3克 ， 酱油10克 ， 香油15克 ， 大葱15克 ， 姜15克 ， 淀粉(豌豆)30克
制作方法：1、里脊肉剔去白筋 ， 切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片 ， 用料酒、盐腌一下；
2、葱切成段 ， 姜切成丝；
3、将鸡蛋打散 ， 加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊 ， 放入里脊肉上糊；
4、用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、葱段兑成汁；
5、将花生油烧沸 ， 将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色) ， 倒入漏勺滤油 ， 装入盘内；
6、锅内留50克油 ， 下入姜丝炒一下 ， 即倒入兑好的糖醋汁 ， 再加点沸油 ， 使汁烹起时 ， 浇在炸里脊肉上 ， 即成 。
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