天冷吃上这一锅羊蝎子，驱寒散湿，营养丰富，比外面实惠太多
天冷吃上这一锅羊蝎子 ， 驱寒散湿 ， 营养丰富 ， 比外面实惠太多
冬至已过 ， 现在就是每天数九的时候了 ， 三九的时候会是最冷的时候 ， 九九的时候春种就要开始了 ， 现在冬天才开始展露它的真实实力 ， 温度会一天比一天低 。
天冷的时候就爱吃一些汤汤水水的炖菜 ， 而且冬天吃羊肉是最好的 ， 温中 ， 驱寒散湿 ， 而其前两天吃的羊蝎子也年年难忘 ， 除了价格太贵 ， 其它都好 ， 所以今天我们自己在家做简单实惠的羊蝎子锅 。
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【天冷吃上这一锅羊蝎子，驱寒散湿，营养丰富，比外面实惠太多】【菜品名称】：红汤羊蝎子火锅
【所需食材】：羊蝎子700g ， 洋葱半个 ， 土豆半个 ， 腐乳一块 ， 香菜适量 ， 郫县豆瓣酱适量 ， 料酒一勺 ， 生抽酱油一勺 ， 干辣椒适量 ， 香叶一片 ， 草果一个 ， 花椒一把 ， 生姜一块 ， 大蒜适量 ， 小葱三根
【烹饪步骤】：
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1、首先准备好所有食材 。 羊蝎子可以换成其它的羊肉部分 ， 根据自己的喜好就可以 。 但最好还是羊肉 ， 毕竟冬天吃羊肉驱寒散湿 。
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2、然后处理所有的食材原料 。 羊蝎子清洗干净表面血水 ， 葱姜蒜 ， 洋葱 ， 香菜改刀切碎备用 。 像是花椒 ， 香叶大料之类的香辛料也同样用清水清洗一下 ， 最好有高度白酒浸泡起来 ， 这样味道释放的更彻底 。
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3、锅中加入适量水 ， 水中加姜几片 ， 葱结一个 ， 料酒适量 ， 因为没有甘草所有就不加入了 。 但是家里面有甘草的话用500g羊肉加入5g甘草的比例加入适量甘草 ， 这样会在保持风味的同时最大限度的去去膻 。
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4、羊蝎子要冷水下锅焯水 ， 大火焯水大约10分钟左右 ， 期间撇去浮沫 ， 捞出之后用凉水冲洗表面 ， 去掉多余的杂质 。
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5、锅中再加入适量的油 ， 把油烧热 。
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6、锅中先加入切好的洋葱香菜和姜片 ， 然后小火不断慢煎 ， 煎炒出香味 ， 但要注意香菜 ， 不要温度过高把香菜煎糊了 。
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7、接着加入花椒 ， 大料 ， 香叶之类的香辛料 ， 然后不断翻炒 。
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8、再加入豆瓣酱一勺 ， 腐乳一块 ， 生抽酱油一勺 ， 料酒一勺 ， 用锅中的温度激发出调料的香味 ， 翻炒均匀 。 等锅中炒出红油 。
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9、最后加沥干水分的羊蝎子下锅翻炒 ， 翻炒时一直保持中小火就可以了 ， 炒干羊蝎子表面的汁水 ， 让羊蝎子肉质更加紧致 ， 更加入味 。
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10、然后锅中加入适量的开水 ， 没过所有食材就可以了 ， 然后切一个土豆下锅增加食材丰富程度 。 小火慢炖15分钟左右 。
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