天气越来越冷，应季的蔬菜也越来越少。菏泽的一些朋友爱在家里囤一些蔬菜。却不想囤在家里的蔬菜一不留神就会长出嫩嫩的小芽。丢了可惜，不丢又不放心吃。
其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒的物质。发芽后，仍然可以成为我们盘中餐的食物有很多：有些能吃，但口感和营养直线下降；有些不仅可以吃，还能在发芽后，提高营养价值！今天，尚尧来给大家分分类。
4种发芽食物无害
生姜/ginger/
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尚尧告诉大家发芽的生姜是可以吃的，而且不易上火。不过，生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养物质消耗掉了，主要的成分并没有受到破坏。如果大家发现切开后，生姜里面的肉质都干的、纤维变粗，这就表示其营养物质在渐渐流失了。尚尧建议大家，可以将生姜装在密封的塑料袋中，令生姜处于休眠状态，防止腐烂。大蒜/garlic/
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大蒜在发芽后没有出现发霉、变色的情况，是可以吃的，且营养价值会增加。有研究显示，发芽的大蒜富含抗氧化元素，可减少自由基的破坏，抗氧化活性比新鲜大蒜强。【 发芽的生姜、洋葱、花生……到底哪些有毒？记牢啦！】将发芽的大蒜放到水里养，等到长成蒜苗了，还能用它来做菜呢！尚尧告诉大家，如果不想大蒜那么快发芽，可将大蒜剥皮放入密封玻璃瓶，再放进冰箱冷藏。
芋头/taro/
芋头和土豆本身含有很多淀粉，有人就误以为芋头在发芽后会像土豆一样产生有害物质。其实，发芽的芋头是可以吃的，但要尽快吃完，以免吃起来口感变得更差。
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不过，尚尧提醒大家，芋头一定要煮熟后再吃，生的芋头会有轻微毒素。芋头也不能一次性吃太多，它富含膳食纤维、淀粉，吃多了容易消化不良。尚尧还要建议大家，芋头不适合放进冰箱冷藏保存，最好是将买回来的芋头直接放进不封口的纸箱，放在干燥、阴凉、通风处。
山药/Chinese yam/
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山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。不用担心，把发芽的部分挖深后，山药是可以吃的。发芽不怕，但尚尧告诉大家，一旦山药的表面有发黑的情况，就赶紧扔掉，不宜再吃。另外就是，常温下，可放置阴凉通风处保存，夏季的保质期比较短，要尽快吃完；放进冰箱保存时，记得用保鲜膜包好。3种发芽食物有害
花生/peanut/
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花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但尚尧并不建议大家食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长；另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。所以听尚尧的，家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床，还是扔掉比较安全。
土豆/potato/
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一说起“发芽食物有毒”，“土豆”绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。土豆正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。
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