冬季进补正当时，在云南种植广泛的银杏，也可以制作祛寒名菜，而且这个季节在菜肴中加入适量的胡椒，也能起到祛胃寒的功效。
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昆明茴香熙楼主推的一道冬季进补新菜品，就是主厨曾景新亲自操刀的银杏猪肚，这道菜中，一粒粒金黄圆润的腾冲银杏融合着脆而不腻的猪肚，看上去就吊人胃口，更重要的是，这道菜还能暖胃祛寒。
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茴香集团熙楼主厨曾景新：“首先要挑全中国最好的银杏，就是腾冲的老树品种糯银杏，没有那么苦涩，有一种非常清香的味道在里面。”
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银杏，有润肺化痰止咳的功效，而产自咱们腾冲的老树银杏，还含有粗蛋白粗脂肪，最大的功效就是降血糖。而与之配合的众多食材中，曾景新之所以选择猪肚，是因为猪肚本身不肥腻，具有补虚损健脾胃的功效。
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茴香集团熙楼主厨曾景新：“猪肚一定要清洗干净，用大量的盐去揉搓它，加一点白醋，加一些生粉，反复清洗反复揉搓，把猪肚本身异味去除 。”
猪肚下锅前，要先用热锅爆香脆骨，再用大火加入猪肚爆炒，适量加入料酒去腥，之后就是这道菜的关键，也就是加入银杏前，一定要加入适量胡椒粉，这才是祛胃寒的关键。
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茴香集团熙楼主厨曾景新：“冬天会不知不觉地吸入寒气，把怒江坝的胡椒和猪肚融合，最主要是祛胃寒，胡椒在成菜前半小时放入，太早放入胡椒的香味会挥发，祛胃寒的功效会减弱。”
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银杏下锅后，最好用慢火炖煲，最后适量加入腐竹、彩椒等配菜，色泽搭配就让人味蕾大开。
茴香集团熙楼主厨曾景新：“银杏一定要煮透，这个菜里面加了腐竹，加入这个豆制品，就是让这个汤更浓香更奶白。”
曾景新特别提醒大家，在冬季如果烹饪肉制品，都可以适量加入胡椒，这也是冬季祛寒的小秘招。
【来源：都市条形码】
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