不用酵母粉的“死面”做法，适用于包饺子、馄饨、拉面，新手必学
面粉能做成面食很多 ， 在寻常百姓家 ， 可以做成面包、烧饼、饺子、包子、拉面、馒头、花卷、油条、馄饨等 ， 到了面点师傅的手中 ， 那花样更是繁多 ， 足有上百种 ， 我们在平常生活中 ， 接触最多的就是馒头了 ， 馒头是通过酵母粉发酵而成 ， 有着易消化、易吸收的特点 ， 多给老人孩子吃 ， 不会增加肠胃的负担 ， 昨天就有人问题 ， 馒头多吃有好处 ， 那饺子也是面食做的 ， 为什么就不让多吃呢？在回答这个问题之前 ， 首先要了解面粉的特性 ， 它有烫面、死面和发面的区别 ， 不同的和面方式 ， 制成的面食也不同 。
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1、温水发面
由酵母粉、面粉和清水制成 ， 需要注意的是 ， 冬季需要换成温水 ， 处在温暖处发酵 ， 醒发至两倍大 ， 面团会呈现出拉丝蜂窝状 ， 这样的面团适合蒸馒头、包子、花卷、烙大饼等 。
2、沸水烫面
由面粉和沸水制成 ， 盆中加入面粉 ， 用沸水烫1-2分钟 ， 边烫边搅拌 ， 待稍凉后揉合成团 ， 这样的面团适合烫面蒸饺、北方小吃炸糕、春卷等 。
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2、凉水死面
由面粉和凉水制成 ， 死面是未经发酵的面为死面 ， 它质地比较硬 ， 和发面正好相反 ， 全程没有酵母粉 ， 这样的面团适合死面饼、蒸饺、馄饨、水饺等 。
死面食材：面粉、清水
1、准备500克中筋面粉 ， 260克清水 ， 这个比例搭配刚刚好 ， 夏季用凉水 ， 冬季用温水 ， 如果包饺子的话 ， 面盆中加3克食盐 ， 可以增加面团筋性 ， 不会轻易煮破开裂 。
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2、边倒边搅拌 ， 让面粉吸收水分 ， 千万别一次性倒入 ， 不要停一点点的加水 ， 一直搅出面絮的样子 。
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3、面絮越搅越大 ， 用筷子上下左右搅动 ， 别忽略盆底的面粉 ， 直到所有的面粉都变成面絮 ， 接下来即可下手揉面 。
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4、每个面粉的吸水性不同 ， 如果过于干硬 ， 可以在少量加点水 ， 上下浮动10克算是正常 ， 别太较真了 ， 掌根压下去 ， 再往中间压 。
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5、揉成面光、盆光、手光的状态即可 ， 虽然面团揉好了 ， 但是从表面可以看出 ， 并不是十分光滑 ， 我们还要将面团拿出来 ， 放在案板上继续揉 。
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6、揉的过程要有点耐心 ， 揉大约5分钟左右 ， 等面团慢慢变得光滑 ， 稍微软一点 ， 就可以停止揉面了 。
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7、用盆子扣住 ， 醒上20分钟 ， 虽然死面团不用放酵母粉 ， 但是该醒面的步骤 ， 还是要有的 ， 如果实在揉不光滑 ， 也可以每醒10分钟揉一次 ， 边醒边揉 。
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【不用酵母粉的“死面”做法，适用于包饺子、馄饨、拉面，新手必学】8、揉好的面团 ， 切开中间一定是无气泡 ， 无气孔的 ， 大家可以看一看下面两张图 ， 明显有不一样的地方 ， 要一直揉成实心为止 。
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