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红烧肉，你真的做对了吗？大厨原来是这样做的，学会做给家人吃


红烧肉，你真的做对了吗？大厨原来是这样做的，学会做给家人吃文章插图
红烧肉红烧肉算是一道举世闻名的大众美食了 ， 各大菜系都有红烧肉的做法 ， 比较有名的有东坡肉 ， 湖南的毛氏红烧肉 ， 红烧肉的特点是：色泽红亮 ， 非常诱人 ， 吃起来肥而不腻 ， 软糯香甜 ， 入口即化 。
【红烧肉，你真的做对了吗？大厨原来是这样做的，学会做给家人吃】红烧肉色 ， 香 ， 味俱全 ， 它是过年过年 ， 各种宴席上必不可少的一道菜 ， 也是很多酒店招大厨的必考菜肴之一 。
春节离我们越来越近了 ， 想不想过年的时候露一手 ， 做美味的红烧肉给家里人吃呢？我们来看看酒店大厨是怎么做红烧肉的吧 ， 我们平时做的红烧肉步骤 ， 有没有做对：
食材：新鲜的五花肉
辅料：生姜 ， 大葱 ， 大蒜 ， 冰糖 ， 香叶 ， 桂皮 ， 八角
制作步骤：
第一步：首先准备2-3斤的五花肉 ， 五花肉要选那种肥瘦相间的五花肉 ， 不要太肥 ， 也不要太瘦 。
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把铁锅烧热 ， 锅热后把肉皮烫一下 ， 这样做的目的一是可以去除猪皮上的猪毛 ， 二是能够去掉猪皮上的皮腥味 。 然后用刀把肉片刮一下 ， 用温水把肉清洗干净 ， 再用清水清洗一次 ， 把肉切成稍微大一点的块
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接着把五花肉冷水下锅 ， 加入几片姜片 ， 大葱 ， 适量的料酒去腥 ，
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大火烧开 ， 水开后2分钟把五花肉捞出来 ， 用流水冲洗干净备用 。
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另起锅 ， 加少许油 ， 放入一小把冰糖 ， 小火慢炒 ， 这个时候我们要用勺子不停的搅拌 ， 把冰糖炒化 ， 炒成琥珀的颜色 ，
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加入半碗开水 ， 把焦糖水倒入碗中备用
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生姜切片
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大蒜切片 ， 大葱一段 ， 也切成片
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第二步：另起锅 ， 不用加油 ， 把五花肉倒入煸炒 ， 把五花肉的水分炒出来 ， 炒至五花肉微微发黄 ，
把姜片 ， 蒜片 ， 大葱片放入 ， 加入几片香叶 ， 一片桂皮 ， 2个八角 ， 继续煸炒 ， 把五花肉里面多余的油脂煸炒出来 ， 这样做能红烧肉吃起来就不油腻了 ， 然后把炒好的糖色倒入里面
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加入适量的食盐 ， 适量的生抽 ， 少许老抽 ， 适量的料酒去腥 ， 用勺子翻炒均匀后加入开水 ，
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然后转入砂锅 ， 盖上盖子 ， 大火烧开 ， 水开后转火慢炖60分钟 ， 60分钟后 ， 打开盖子 ， 用勺子翻动 一下 ， 让红烧肉受热均匀 ， 然后大火收汁 ， 撒点葱花点缀一下 ， 美味即成
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