“三月三，地菜煮鸡蛋”：这种调料不要加！
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文∣落小雨
昨晚在车间的时候 ， 产线的大姐阿姨们说起第二天是三月初三 ， 可惜如今菜市场摆摊因为疫情管控严格 ， 没看到农民伯伯卖地菜花 ， 说煮鸡蛋都做不成了 。 赶紧看日历 ， 果然马上三月初三了 ， 想起去年我是提前在网上买的地菜花 ， 在三月初二晚上煮好 ， 闷一夜正好在三月初三当早饭 ， 但愿一年健健康康 。 这下网购来不及了 ， 地菜煮鸡蛋今年怕要泡汤 。
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结果今天早上还没出门 ， 就收到车间一阿姨的微信 ， 让我记得去茶水间拿她做的地菜煮鸡蛋 ， 说地菜是家人在乡下采的 。 瞬间觉得幸福感爆棚 ， 有感于自己在一个有爱的公司 ， 哈哈哈 。
“三月三 ， 地菜煮鸡蛋” ， 这是本是江南一带的俗话 ， 如今 ， 很多地方都有在三月初三采地菜煮鸡蛋吃的风俗 ， 其实 ， 并不是说只能在三月初三这一天吃 ， 在三月初三前后一周也可以的 ， 因为这时地菜正好开花了 ， 是做地菜煮鸡蛋最好的时节 。
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为什么三月初三要吃地菜煮鸡蛋呢？这得先从一个传说讲起 。
相传在古代 ， 春天到二月底三月初的时候 ， 人们因为冬春交替的这个阶段 ， 天气变化无常、气温冷暖不定 ， 风吹雨打 ， 就容易得一种很常见的头痛病 。 在三月初三的时候 ， 神农远游经过云梦泽(今天的湖北孝感) ， 看到了乡民们头疼难耐 ， 他就找来了鸡蛋和地菜 ， 煮给人们食用 。 当人们吃了地菜煮鸡蛋之后 ， 头痛的毛病就好了 ， 所以“三月三 ， 吃地菜煮鸡蛋 ， 一年不头疼”的习俗也延续到了现在 。
再说地菜 ， 其实就是荠菜 ， 用来煮鸡蛋的是开花的荠菜 ， 所以也叫地菜花煮鸡蛋 。 荠菜是有药用价值的 ， 根据百度查询 ， 中医认为 ， 荠菜性味甘、凉 ， 入肝、脾、肺经 ， 有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效 。 还有药理书籍指出 ， 荠菜还对子宫和肠管收缩有促进作用 ， 有类似催产素的功效 ， 同时对凝血功能也有促进作用 ， 可以用于内伤出血治疗 。 因此 ， 近年来 ， 荠菜入药 ， 用来治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等 ， 均收到了较好疗效 。 （资料来源于百度百科）
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荠菜
因此 ， 也有说法叫“三月三 ， 荠菜赛仙丹” ， 使得“地菜煮鸡蛋”这个习惯一直流传至今 。
今天早上吃了两个车间阿姨给的地菜煮鸡蛋 ， 微微咸 ， 有股子地菜的清香 ， 问了下做法 ， 是将地菜洗干净 ， 加水放点盐、放入鸡蛋煮 ， 鸡蛋煮熟后轻轻敲裂蛋壳 ， 再煮片刻 ， 最后关火闷几个小时 ， 就可以了 。
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看来南京人做地菜煮鸡蛋跟湖南人是不一样的 ， 之前我在湖南生活了快10年 ， 每年都会吃地菜煮鸡蛋 ， 湖南版的地菜煮蛋是这样的：
1、地菜花洗干净 ， 如果是带根的 ， 根部不用去除 ， 再准备适量红枣、黑豆和鸡蛋 ， 洗干净备用 。
2、锅中加水 ， 放入以上食材 ， 再加点冰糖或者红糖 ， 开火煮 ， 鸡蛋煮熟后 ， 轻轻敲破壳 ， 再继续煮几分钟 。 黑豆怕煮不熟 ， 可以先提前煮好再放入 。
3、关火 ， 闷几个小时 ， 一般都是头天晚上煮好 ， 闷一夜 ， 第二天早上热了吃 。 这个做法 ， 不止吃鸡蛋 ， 汤也可以喝的 ， 煮过的地菜 ， 捞出扔掉即可 。
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