对于鸡蛋这道食材，相信大家都不陌生吧，并且做法也有很多，比如煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋等，而我一直很喜欢吃的是''虾仁蒸蛋''，鲜虾中含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，口感柔软细嫩，更容易被人体吸收，鸡蛋和虾仁结合在一起，营养均衡，可以说是老少皆宜，全家欢宜的一道美味。
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虾仁蒸蛋看似比较简单，但很多人蒸的鸡蛋不好吃，不是蒸蛋老了就是有蜂窝，其实想要蛋蒸的嫩滑，操作起来也有一些小技巧，比如鸡蛋和水的比例，用温水还是用凉水？用开水去蒸还是用冷水蒸？下面我会将做虾仁蒸蛋羹的做法分享给大家，牢记“3点”，相信大家一次就能将鸡蛋蒸鲜嫩好吃，嫩滑无气孔。
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【材料】：鸡蛋 3个、鲜虾 7只、生抽 2汤匙、油 半汤匙、盐 半茶匙
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【做法】：1、鲜虾去壳去头去虾线后，清洗干净，放入少许胡椒粉抓匀腌制一下；
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2、把鸡蛋打散，搅拌成蛋液之后添加1.5倍的温水，再放入半茶匙盐，用筷子轻柔地朝着一个方向将其搅拌均匀；有人加冷水，不但延长了蒸制时间，还容易使鸡蛋内部呈现蜂窝状。而加入热水，还没蒸熟就已经被烫成蛋花了，正确的应该是加温开水，这样可以让蒸蛋更加细腻，很多人不懂，难怪做的鸡蛋羹不好吃。
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3、然后我们要准备上一个漏筛，将鸡蛋液过滤进蒸蛋的盘子里，要是蛋液的表面还有气泡，就用勺子舀出去，这样出来的蒸蛋更加细腻；
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4、鸡蛋羹不能冷水下锅，待将水烧开后，隔水放入盛有蛋液的盘子，上面盖个碟子防止水汽滴落（或者盖上保鲜膜，扎孔），加上锅盖大火蒸8分钟左右；因为蒸锅中会有水滴在蛋液上，这样就会导致蒸好的鸡蛋有气孔。
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5、等时间到了之后，鸡蛋的表面凝固了，开始将腌好的虾仁放在上面，继续入锅蒸5分钟左右，虾仁变红了就可以了；
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6、用生抽、油和开水调成酱汁，淋在鸡蛋上面，爽滑Q弹的鸡蛋羹就好了，蛋羹光滑如镜，满满地舀一勺，柔嫩如脑，滋味鲜美，大大地满足啊！
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【总结】：
1、打鸡蛋液时加入的清水，一定要为温水，不能加热水，要不然会将蛋液给冲成蛋花了。
2、鸡蛋液一定要过滤去泡沫，因为鸡蛋羹的蜂窝就是由残渣和泡沫形成的，过滤一遍，就不会出现有蜂窝的情况了。
【 正确|虾仁蒸蛋时，加热水还是凉水？教你正确做法，鸡蛋鲜嫩好吃无腥味】3、在蒸的时候，鸡蛋羹不能冷水下锅，这个过程会让鸡蛋羹蒸的时间久，因此蒸出来的鸡蛋羹就会老了。
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