2、猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用，茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用，切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用；
3、调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用，把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉，先炸肉后炸茄子，炸至金黄色捞出备用；
4、茄子用干淀粉裹匀，下锅炸，炸至金黄色捞出备用，待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍，锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒，加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟即可出锅。
干煸豆角
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食材：四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许
做法：
1. 锅中做油，豆角下锅，小火煎，煎至表皮微起皱微焦，盛出。肉沫用少许老抽抓匀，下油锅炒至变色，盛出。
2. 锅中做少量油，七成热，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再加入葱姜蒜末爆香。
3. 倒入肉沫、豆角，翻炒几下，加少许老抽、生抽、盐、糖，翻炒片刻即可。
家常牛肚
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食材：200克 熟牛肚、15克 青椒、15克 红椒、各少许 干辣椒、姜片、蒜末、葱白、3克 盐、10毫升 料酒、10克豆瓣酱、3毫升 生抽、各适量 鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1、将洗净的青椒切开，去籽，切条，再切成丁。
2、洗净的红椒切开，去籽，切条，再切成丁。
3、牛肚切成小块。
4、锅中加入适量清水，烧开，加入5毫升料酒。
5、倒入牛肚，大火煮沸，煮片刻。
6、将煮好的牛肚捞出备用。
7、用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。
8、倒入青椒和红椒，拌炒匀。
9、放入牛肚，炒匀。
10、 淋入余下的料酒，炒香。
11、 加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱，炒匀调味。
12、 倒入少许水淀粉。
13 、拌炒片刻至入味。
14 、盛出装盘即可。
糖醋脆皮茄子
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食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法：1)准备原料2)茄子洗净刮去表皮，切成条状3)撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟4)低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水5)调成稀稠适中的面糊6)腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊7)锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸8)炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油9)一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)10)锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒11)放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
爆炒蒜黄
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材料：蒜黄300克、黑木耳100克、盐1茶匙、青椒1个、蚝油2茶匙
做法
1、蒜黄切掉根部再切段，黑木耳提前用水泡发2个小时后洗干净，青椒切成滚刀块
2、热锅热油，倒入青椒保持半分钟
3、再倒入蒜黄和很木耳，快速颠勺翻炒
4、加入蚝油、盐、鸡精开大火翻炒至蒜黄发软微微出汁即可关火
蒜苔炒鳝丝
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材料：鳝丝一斤，蒜苔一斤，姜适量，料酒适量，生抽适量，橄榄油适量，淀粉适量，盐适量，白糖适量
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