小豆腐|就要消失的唐山老味道，哪个是你的最爱？

2020-12-22 中薪味道玉米面最爱消失小豆腐

美食是打开人们乡愁的钥匙，很多令人至今回味的食物，都变成了我们故乡记忆的一部分，今天，我们一起穿越时间的隧道，寻找唐山记忆里的老味道。

糊饼

小豆腐|就要消失的唐山老味道，哪个是你的最爱？

文章插图

传统的糊饼是用玉米面做，一是容易熟，二是吃起来不会太硬。颗粒饱满的玉米粒用水浸泡，然后上磨旋转、碾压、研磨，拉成糊状。在糊中加葱花、盐、五香面等搅拌均匀。火上放平锅，擦油。热锅上糊，平摊，翻个儿。盐的咸香、五香面的辛香、葱的清香与玉米面的甜香在热油的煎烤下，形成了独特的味道。单吃，鲜香扑鼻、松软可口；作为主食配菜或卷菜（绿豆芽、鸡蛋等）吃，别有一番风味。

小豆腐

小豆腐|就要消失的唐山老味道，哪个是你的最爱？

文章插图

豆腐是中国的传统食品，味美而养生，而小豆腐却和豆腐无关。将黄豆（或黑豆）浸泡后磨成糊状，再将泡软的干白菜（或干菠菜、干萝卜缨子）切碎备用，锅烧热后放油、葱花、五香面后煸锅，将豆糊入锅，小火开后加碎菜、盐，熟后即可食用。另一种小豆腐的做法是：豆糊、碎菜同时入锅，小开后加盐，熟后点香油。小豆腐清嫩鲜香，是一种经济实惠、味道鲜美的便饭。

菜饽饽、菜娘子

小豆腐|就要消失的唐山老味道，哪个是你的最爱？

文章插图

在生活不富裕的年代，菜饽饽和菜娘子是城乡人的家常便饭。以玉米面或杂粮、红薯面和面，白菜、干萝卜叶和韭菜等当季蔬菜或野菜为馅儿，把菜包在里边叫“菜饽饽”，把菜和面混合在一起蒸熟叫“菜娘子”。

虚糕

小豆腐|就要消失的唐山老味道，哪个是你的最爱？

文章插图

虚糕属松软香甜类主，6成的玉米面和4成白面混合发酵，加碱停发后，锅上架笼屉，铺屉布，将发面平摊屉上，烧火蒸熟，如喜甜味可加糖、枣等。虚糕出锅后打成菱形块，除日常食用外，也可在访友时充当礼品。

贴饼子

小豆腐|就要消失的唐山老味道，哪个是你的最爱？

文章插图

在过去，贴饼子是农村中午的一顿关键饭，也是农家非常重要的主食。饼子有玉米面、白薯面、红高粱面、豆面、还有杂面等。贴饼子通常是在炖菜的大铁锅边上进行蒸烤，一块块面团拍成椭圆形的扁片贴在热锅上，把铁锅的一圈贴满，出锅后的饼子香喷喷，带着焦黄的嘎盖儿，让人一看就来食欲。

饸饹

小豆腐|就要消失的唐山老味道，哪个是你的最爱？

文章插图

在白面稀缺的年代，白薯面做主角，但由于白薯面没有韧性容易断，所以混合榆树皮和面，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。出来的面条比一般面条要粗些，食用方式和凉面差不多。炎热的夏天，来上一碗饸饹面，胃口大开，百吃不厌。

推荐阅读

上一篇：家常菜|下饭的26道家常菜，做法简单又好吃，下酒菜也是蛮不错的！

下一篇：方法|鸡蛋裹在线椒上才好吃！想让蛋均匀裹线椒，只有这1个方法