3、接下来咱们将鸡肉、红枣、泡发好的香菇、葱姜全部放到砂锅里,加上足够量的清水。大火煮开之后,再用中火炖40分钟,最后加上枸杞和适量的盐,继续炖5分钟左右,就可以关火盛出来了。
三椒桃园鸡
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原料:千岛湖桃园散养鸡1只(重约1500克),青尖椒、红菜椒、黄菜椒共50克。
调料:盐6克,味精、料酒、葱段、姜片、葱油各5克,胡椒粉2克,鸡精3克,A料(盐、味精各2克)。
制作:
1、三椒切成粒,加A料腌渍3分钟,去掉辣椒的青生味。
2、鸡宰杀治净,切成重约50克的大块,按照鸡的原样摆入木盆内,撒上剩余的调料(葱油除外),上笼大火蒸15分钟,此时鸡大概有八成熟,把三椒分别撒在鸡身上,再上笼大火蒸5分钟,取出后淋烧热的葱油即可。
椒香鸡
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原料:嫩土公鸡1只(毛重约700克),贡菜(又称苔干和山蜇菜)50克,香菜10克。
调料:精盐8克,味精3克,青、红小尖椒节、鲜花椒油各5克,老姜10克,大葱12克,色拉油30克。
制作:
1、土公鸡宰杀,用热水烫去毛,从腹部开膛取出内脏,洗净血水,放入沸水中大火汆5分钟,捞出备用。
2、锅内放入开水、老姜、大葱、3克盐大火烧开,放入汆水后的整鸡小火煮25分钟,捞出晾凉待用。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入青、红小尖椒节中火煸炒3分钟,加入煮制鸡肉熬出的鸡汤200克小火熬5分钟,出锅晾凉制成汁水。
4、贡菜洗净,放入沸水中大火汆1分钟,出锅控水垫入盘底。
5、将整鸡的肉片下,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片,摆入盘中;在熬好的汁水中加入剩余的精盐、味精、鲜花椒油拌匀,淋入盘内,放上香菜即成。
腐竹拌芹菜
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材料:腐竹150克、胡萝卜1段芹菜1把、香油1/2汤匙、大蒜2瓣、辣椒油1/2汤匙、生抽酱油1/2汤匙、食盐2克、白糖1茶匙、米醋1/2汤匙
做法
1.食材备齐
2.腐竹提前放在冷水中浸泡至无硬心时捞出
3.腐竹切段,芹菜切段,胡萝卜切粗丝,蒜切末
4.将碗内加入辣椒油,香油,盐,白糖,米醋,酱油,搅拌均匀,调成调味汁
5.锅加水烧开,下入腐竹开锅后捞出待用
6.再加入少许盐,下入芹菜焯水1-2分钟,下入胡萝卜烫一下,一起捞出,放冷水中投凉,捞出沥水
7.放在盆内,加入腐竹,蒜末,淋入调味汁
8.翻拌均匀,盛出装盘
茶树菇炖鸡
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用料
主料:鸡1/2只茶树菇40克
辅料:植物油3汤匙食盐1.5茶匙白糖1茶匙老抽1茶匙料酒1茶匙姜2片蒜3瓣水淀粉小半碗
做法
1.茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右
2.把鸡斩块,洗净后用清水泡半小时,中途换两次水
3.切好蒜和姜
4.热油锅爆香姜和蒜
5.下鸡块大火爆炒
6.烹入少许料酒
7.鸡块表面金黄时加入茶树菇翻炒
8.把泡菇的水加入锅中,开火烧开后盖好转小火炖
9.水快收干时加入白糖提鲜,加入少许老抽调色,加入食盐翻炒均匀
10.最入加入水淀粉大火收汁即可出锅
溜肉段烧茄子
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食材:猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉适量、水适量、豆油适量
做法:
1、沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉,淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ;
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