炒醋溜白菜，记住2次放醋的时间点，白菜酸香鲜美，随便炒都好吃
老话说“冬日白菜美如笋” ， 冬天的大白菜经过冰霜的洗礼 ， 甘甜多汁 ， 脆嫩鲜香 。 过去北方入了冬 ， 要办的“大事”之一就是囤白菜 ， 买上一车好白菜囤在家里 ， 整个冬天即便风雪再大 ， 心里也稳当多了 。 白菜吃法众多 ， 可煮、可炒、可炖、可做馅料 ， 醋溜白菜就是其中很经典的一种 。
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【炒醋溜白菜，记住2次放醋的时间点，白菜酸香鲜美，随便炒都好吃】醋溜白菜加入了醋来作为调味品 ， 酸香鲜美 ， 开胃可口 ， 但这道菜想炒的好吃也不是那么容易 ， 在家烹饪经常吃不出来“醋香”味 ， 放醋多了又会过于的酸 ， 和饭店炒的比起来差远了 ， 其实这种“醋溜”的菜品 ， 醋起到的作用才是关键 ， 烹饪这道菜最好放2遍醋 ， 烹出醋香味和酸香味 ， 火候也要记住是中小火来“溜” ， 而不是大火爆炒 ， 一道醋溜白菜的家常做法分享给大家 。
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醋溜白菜所用食材：大白菜半个、大蒜、姜、干辣椒；陈醋、生抽、糖、盐、胡椒粉、味精
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1、大白菜的叶子用手撕成大片备用 ， 白菜梗斜刀切瓦片 ， 白菜梗的含水量太高 ， 2斜刀切可以让接触面增大 ， 利于水分的渗出并入味好吃 。
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2、姜和蒜切碎备用 ， 碗中加入3勺陈醋 ， 2勺生抽 ， 半勺糖、半勺胡椒粉、1勺干淀粉 ， 适量的盐和味精拌匀备用 。
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3、锅中稍微多点的油 ， 下入姜米、蒜末、干辣椒炒香 。
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4、先加入白菜梗 ， 中火翻炒大约3分钟左右 ， 炒到白菜梗略微变软 。
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5、沿着锅边 ， 用2勺陈醋慢慢的淋上一圈 ， 中火烹出醋香味 。
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6、溜白菜梗大约2分钟后 ， 将剩下的白菜叶子放入 ， 充分的翻炒 。
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7、白菜叶子也出水有些发软后 ， 倒入前面调制的碗料 ， 翻炒均匀 ， 盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅装盘 。
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——老井说——炒醋溜白菜和炒酸辣土豆丝有异曲同工之妙 ， 都要在适当的时机放2遍醋才会好吃 ， 醋溜白菜的味道是酸香带着微微甜辣的复合味道 ， 酸味是主味 ， 所以也别怕放多了 ， 高温下醋味会挥发不少 ， 只要不是用白醋来炒 ， 也不会特别的酸 。
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为什么要用中小火 ， “溜菜”类的烹饪技巧本身就是中小火 ， 加入带芡汁的调味料来慢炒食材 ， 让食材滑嫩或者入味 ， 这里主要是为了让白菜梗入味 。
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