凉瓜百合炒夏果
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原料：苦瓜200克，百合50克，夏威夷果25克，盐2克，白糖2克，菌汁3克，生粉少许。
制法：将苦瓜洗净，去瓤，斜刀切成长3.5厘米、宽0.3厘米的细条，与夏威夷果一同焯水，捞出沥水待用；将百合过一下水待用；锅入少许油烧热，下以上原料，加盐、白糖、菌汁调味炒熟，勾薄芡，出锅装盘即可。
点评：清热去火，口感爽脆，视觉清新。
猴赛雷
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原料：猴头菇，嫩豆腐，海苔片，葱油饼，蔬菜沙拉，辣酱，蛋清，红薯粉，生姜片，小葱，干葱丝，洋葱丝，素蚝油，金兰油膏，干辣椒，葱白段。
制法：锅内加水，入猴头菇、干辣椒、葱白段，大火烧开后转小火煮20分钟，捞出猴头菇过冷水，去根，撕成拇指大小，挤干水分备用；生姜片、洋葱丝、干葱丝、小葱一起入油炸香，捞出沥油，与猴头菇一起加蛋清搅拌均匀，加素蚝油、金兰油膏调味，腌制2小时；将嫩豆腐吸干水分，与蛋清、大豆蛋白、红薯粉一同入粉碎机打匀，与腌好的猴头菇拌匀；铺平海苔片，放入猴头菇，入蒸箱蒸90分钟，取出放凉，改刀成长方形块，挂天妇罗糊，入油炸至金黄，捞出沥油；将葱油饼改刀成长方形，装盘，挤上辣酱，放炸好的猴头菇，用蔬菜沙拉点缀即可。
齐天大圣
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原料：新鲜猴头菇，鸡蛋，干葱末，蒜泥，红咖喱，红咖喱酱，盐，香茅中段，小米椒末，红杭椒粒，生粉。
制法：将猴头菇撕成小块，飞水2次，挤干水分，加鸡蛋液拌匀，加干葱末、蒜泥、红咖喱、盐拌匀，入冰箱冷藏12小时，备用；将冷冻好的猴头菇加小米椒末、红杭椒粒拌匀，加红咖喱、椰浆、生粉拌匀，再次放入冰箱饧1小时，取出，入七八成热油炸至定型，沥油，用香茅中段穿好，上笼蒸10分钟，装盘，跟红咖喱酱上桌即可。
点评：灵感来源于烤串，外形、口味都与其颇为相似，麻辣中不失鲜美。上桌时，将跟桌的红咖喱酱淋在猴头菇上，香气十足，非常能激发食欲。
【 做法|十道精品大菜做法】豆蔻年华
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冰激凌原料：青甜豆，牛奶，白糖，蛋黄，柠檬汁，菠菜汁，淡奶油。
蛋糕原料：鸡蛋，幼砂糖，黄油，蜂蜜，低筋面粉，泡打粉，橙皮碎。
冰激凌的制法：青甜豆飞水，入粉碎机中，加牛奶一起打碎，煮开备用；蛋黄加牛奶打发，倒入青豆牛奶中，加菠菜汁搅匀，过筛，加淡奶油、柠檬汁调匀，冷却，入冰激凌模具中，入冰箱冷藏定型。
蛋糕的制法：鸡蛋加幼砂糖打发，加低筋面粉、泡打粉搅拌均匀；将黄油、蜂蜜隔水融化，倒入蛋糕糊中，加橙皮碎，灌入长方形模具中，入烤箱以180℃烤制25分钟。
组合：将冰激凌与蛋糕装盘，做好造型即可。
点评：各方面都很均衡的一道甜品，口味和口感的调配非常协调，但又不平庸，在经历了前面各种刺激的味道之后，这道甜品有很好的平衡作用。
鲜辣海南螺
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原料：海南螺250克，葱姜各5克。
调料：鲜辣汁50克，纯净水100克，味精6克。
制作：
海南小花螺汆水后放入冰水中冲泡3分钟，拉出螺肉，剪去螺肠，把螺肉放入螺壳中，把所有调料和水烧开后放凉，放入花螺泡5个小时后即可。
鲍汁焗小排
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