冬至吃饺子，牢记“4放3搅”，不管什么馅都香嫩入味，好吃不腻
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今天冬至了 ，开始“安耳朵”了 ， 这是我们这边的俗话 ， 也是咱中国的传统 ， 冬至这一天开始 ， 就要进入寒冬了 ， 也容易冻耳朵 ， 因为饺子长得像耳朵 ， 冬至这天吃上一碗热腾腾的水饺 ， 耳朵就保住了 ， 这也是为了纪念张仲景 ， 话说张仲景辞官还乡途中碰见很多百姓面黄肌瘦 ， 耳朵都冻烂了 ， 于是开始施粥救穷 ， 把一些驱寒的食材用面皮裹住 ， 成耳朵形状 ， 煮熟之后分散给穷人 ， 百姓吃之后浑身暖和 ， 慢慢的也没人冻耳朵了 ， 开张当天恰巧是冬至 ， 于是冬至吃饺子防止冻耳朵的传说就流传了下来 。
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虽然吃饺子不一定防止冻耳朵 ， 但是现在生活条件好了 ，保护措施做到位了 ， 就不会冻耳朵 ， 但是冬至吃饺子是必须的 ， 记得上学的时候 ， 冬至为了吃饺子 ， 在食堂排半个小时的长队 ， 有煮破皮的不说 ， 关键不好吃 ， 一般都是肉比较少 ， 就算是有肉的 ， 吃起来也比较柴 ， 死硬死硬的 ， 饺子好不好吃就在于里面的馅 ， 饺子馅里面也有很大的学问 ， 怎么调饺子馅才能吃起来又滑又嫩 ， 一口咬下去 ， 馅鲜多汁 ， 今天我就和大家唠一唠 。 冬至吃饺子 ， 牢记“4放3搅” ， 不管什么馅都香嫩入味 ， 好吃不腻
【猪肉白菜馅饺子】
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食材：两斤猪肉 ， 两颗白菜
【步骤】
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1.我买的是三分肥七分熟的后臀肉 ， 纯瘦肉吃起来太柴了 ， 五花肉吃起来又太腻了 ， 先将肉皮去掉 ， 然后将肉切成块 ， 切点大葱和姜块
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2.将肉分三次放入绞肉机中 ， 放入大葱和姜块 ， 搅拌成可以看见小肉块就可以 ， 搅的太大不好嚼 ， 搅成肉泥的话口感又不好 ， 大葱和姜块和肉一起搅碎这样更加进味 ， 也可以自己用刀剁肉 ， 不过这样有点浪费时间 。
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3.锅中煮一点花椒水 ， 放入十几粒花椒和两个八角 ， 水开之后继续煮五分钟就可以关火了 。
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4.将白菜的根部多去除一些 ， 可以放着炒醋溜白菜 ， 白菜切碎 ， 放在盆中 ， 加入两勺盐 ， 杀一下水分 ， 然后用笼布挤出白菜的水分 ， 这样可以防止包饺子的时候出水 。
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5.最重要的一步来了 ， 这就是调饺子馅 ， 在肉中放入适量的生抽 ， 蚝油 ， 少量老抽上色 ， 半勺十三香 ， 半勺白糖提鲜 ， 然后先倒入三分之一的花椒水 ， 沿着一个方向将肉馅搅打上劲 ， 等花椒水都打入肉馅之后之后再倒入花椒水 ， 一共倒入三次 ， 把肉馅搅成拉丝装 ， 有种胶质感就可以了 ， 这样做出来的肉馅不柴不干 ， 这也是为什么饭店里面的饺子馅能咬出汤汁的关键 。 然后再放入三勺盐 ， 打入一个鸡蛋 ， 顺着一个方向搅拌均匀 ， 鸡蛋是为了锁住肉馅的水分 。
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6.等肉馅调好之后 ， 放入挤好水的白菜 ， 多倒入一些香油 ， 香油对于饺子馅的口感和滑嫩有很重要的作用 ， 不要心疼香油贵 ， 搅拌均匀饺子馅就调好了 ， 看着就特别有食欲 ， 闻着也特别的香 。
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