诡异！牛肉为啥经常冒“绿光”？是变质了吗？真相并不简单……
俗话说 ， 真正的美食讲究的是“色、香、味”俱全 。 很显然 ， 在评价一道菜的好坏时 ， “色”起到十分重要的作用 。
【诡异！牛肉为啥经常冒“绿光”？是变质了吗？真相并不简单……】牛肉类菜肴有很多人喜欢 ， 比如酱牛肉、煎牛排、炖牛肉……它们要不就是略生的血红色 ， 要不就是卤制佐料的棕褐色 。
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可是 ， 人们经常会在一些牛肉上看到绿色 ， 甚至是有些发光的绿色 ， 有时还会看到类似彩虹的颜色 。 遇到这种情况 ， 不少人第一反应就是：“这些肉都变质了吗？”“要不要全部扔掉？”
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各位稍安勿躁 ， 牛肉会发光并非都是因为变质 ， 或许是良心出品 。 接下来 ， 就带大家好好了解一下 。
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牛肉为啥会发光？
如果发现在把牛肉对光的角度改变后 ， 之前会发出绿光或五彩斑斓的光的部位颜色不见了或变色了 ， 那么可以完全放心吃下这块肉 ， 因为这只是神奇的物理作用——“光栅效应” 。
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“光栅效应”是怎么形成的呢？
首先 ， 肉类并不是一种单一的物质 ， 而是由多种蛋白质、脂肪和矿物质组成 ， 它们都具有各自独特的化学性质 ， 呈现不同的颜色 。
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在肉被切成很多块之后 ， 其中的肌纤维被切断 ， 形成了规则的凹凸结构 ， 当光照射到肉上时 ， 光会被反射、分裂或者折射 ， 形成光栅效应 。
红肉的肌肉纤维含有大量的含铁化合物 ， 所以生肉会呈现红色 。 在煮熟后 ， 折射的红色会被吸收 ， 因此会产生令人不安的彩虹色或绿色 。
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“彩色肉”是怎样形成的？
肉类中含有的各种物质是彩虹色形成的重要因素 。 不过 ， 以下这些肉更容易变得色彩斑斓 。
卤制或者腌制后的肉 。 这是因为卤制或腌制后保留了更多的水分 ， 会反射更多的光 。
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“完美”的切肉片 。 这是因为光滑的表面更容易反射光 ， 也会突出光栅效应 。 所以 ， 一般自己家里切的肉很少会出现彩虹色 ， 而使用高速切片机的熟食店 ， 或者是统一生产包装的肉类才会出现 。
其他肉类 。 比如汉堡中用的圆形烤肉 ， 它们的肌纤维密度更大 ， 会更容易产生光栅效应 。
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怎样分辨好肉还是坏肉？
想要快速分辨一块“绿色”的肉到底是好还是坏 ， 方法其实很简单 。
首先 ， 看肉的颜色会不会发生改变 。
其次 ， 闻闻这块肉的气味是否有变化 。 如果是腐败变质而变成绿色的肉 ， 在颜色变化的同时 ， 也会产生腐败的臭味和酸味 。 如果没有发现腐败的气味 ， 还有肉类的香味 ， 那么请放心食用 ， 这些“彩虹色”的肉不仅安全、而且质量还不错 。
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所以 ， 如果发现绿色或者彩虹色的肉 ， 可以遵循“一看、二闻、再尝”的方法来分辨是好肉还是坏肉 ， 这样就不会浪费掉这些美味的肉啦！
来源：新华网
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