鱼肉价格便宜，营养丰富，含有大量优质蛋白质，很多人都爱吃。鱼肉味道鲜美，在烹饪时最好少加调料，因此最鲜的吃法就是清蒸和炖汤。红烧鱼、糖醋鱼也很好吃，但吃的都是调料的味儿。肉多刺少、肉质鲜嫩的鱼建议别用红烧、糖醋等方式来做，用清蒸或炖汤最好，原汁原味最好吃。一道菜做得好不好，要色香味俱全才行。
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炖鱼汤，那就要炖到汤色浓白，味道鲜美才行。假如鱼汤的颜色不像牛奶一样白，那就不算是好鱼汤，味道也会差一些。鱼汤的颜色会不会变白，主要取决于加水的时间。如果在合适的时间加水，5分钟就能炖出浓白的鱼汤，不带任何鱼腥味，十分鲜美，今天我来教大家如何炖浓白的鱼汤，应该在什么时候加水，通过以【鱼头豆腐汤】为例，来告诉大家炖鱼汤的技巧。
————【鱼头豆腐汤】————
【食材】
主料：一个鱼头、一块豆腐。
辅料：大葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉。
【做法】
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步骤一、购买一个新鲜鱼头，最好是胖头鱼，也就是鳙鱼（有的地方叫花鲢）的鱼头，肉多。鱼头用水冲洗干净，用刀从中间剁开，放入盆中，加入料酒拌均匀，腌制10分钟，去腥。豆腐洗净后，用刀切成合适的豆腐块。
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步骤二、锅里倒入比平时多一些的油，烧至六成热后把鱼头下锅，用小火油煎，要不停地翻面煎，鱼头每个部位都要煎到，颜色变成焦黄后就行了。
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步骤三、鱼头煎熟后，将多余的油倒掉，倒入适量的开水，没过鱼头，用大火炖煮。这就是加水的最佳时间，当鱼头彻底煎熟，颜色变焦黄后加入开水，乳化需要的时间更短，鱼汤才会迅速变成了奶白色。
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步骤四、盖上盖子焖煮5分钟，鱼汤就可以煮成像牛奶一样白，把豆腐块丢进锅里，再加入几片姜、几个葱段，盖上盖子用中火再炖5分钟，让豆腐也入味。
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步骤五、最后加入适量的食盐和胡椒粉，搅拌均匀，就可以关火端上桌了。鲜美浓白的鱼汤就做好了，颜色奶白，没有任何鱼腥味，非常好喝，孩子每次都能喝2碗。
【 腥味|鱼汤颜色白不白，什么时候加水很重要！这时候加，浓白鲜美沒腥味】————【美食小贴士】————
炖鱼汤前，鱼是需要用油煎一下的，建议多放点油，能更好地把鱼煎熟，等到加水的时候把多余的油倒掉就行了，鱼汤就不会油腻。
冷水也可以煮出奶白色，但建议加热水，鱼肉更鲜嫩。加水后盖上盖子用大火煮，5分钟汤就会变白，因为已经煎熟了，所以不用煮太长时间，10分钟鱼汤就能做好。
等鱼汤变白后再加入豆腐，豆腐加入的过早，会吸收鱼肉的脂肪，鱼汤就不白也不香了。
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鱼汤为什么会变白？那是因为鱼肉所含的脂肪受到高温后发生了“乳化”，所以炖鱼汤时，先用油将鱼煎一煎，鱼煎熟后鱼肉里的脂肪就会渗出来，再加开水煮，5分钟就能变白，省时省力。如果没煎熟，一般只要半个小时才煮的白，浪费时间，鱼腥味也很大，所以加水的正确时间是把鱼完全煎熟后，一定要记住哦！
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