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武汉启圣教育培训中心■科学补充蛋白质，守护家人健康


近期在谈到个人防护热点问题上 ， 张文宏教授提到 ， 蛋白质是抵抗病毒最最关键的食物 ， 喝牛奶、吃鸡蛋、隔三差五吃一块牛排 ， 旅途中带点牛肉干 ， 都是抗疫的好方法 。
蛋白质之所以如此重要 ， 是因为它是建造身体的主要原料 ， 从每一个细胞 ， 到肌肉、血液、皮肤、头发 ， 都需要蛋白质作为主要原料 ， 甚至牙齿和骨骼中 ， 蛋白质也是重要成分 。
作为与病毒斗争的武器 ， 抗体也需要蛋白质来作为原料 ， 如果缺乏蛋白质将会直接影响抗体合成 ， 相当于打仗没有刀枪 ， 机体极容易被病毒“战败” 。
富含蛋白质的食物很多 ， 其中就包括张文宏教授提到的牛奶、鸡蛋、牛肉等 ， 那此类食物应该怎么选？怎么吃？是不是所有人都适合吃？
蛋白质怎么选
根据氨基酸模式进行划分 ， 越接近人体蛋白质的氨基酸模式 ， 即含有人体必需的氨基酸的种类齐全、数量充足、比例适当 ， 就越容易被人体吸收利用 ， 这就是那些被称为优质蛋白质的食物 。 如奶类的酪蛋白、乳清蛋白 ， 蛋类的卵清蛋白及卵黄磷蛋白 ， 肉类的清蛋白和肌蛋白 ， 大豆蛋白 。
食物的选择应该优选牛奶（或酸奶）、鸡蛋、鱼和禽肉、红肉、豆制品 。 对于素食者来说 ， 豆类是补充蛋白质的重要来源 ， 特别是黄豆 。
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蛋白质怎么吃
一般情况下 ， 正常体重范围内的健康成年人每天每千克体重蛋白质摄入量为1.0～1.2克 。 比如 ， 一个人体重60千克 ， 即每天需要摄入的蛋白质总量为60～72克 。 《食物交换份表》显示每份谷薯类（25克）、蔬菜类（500克）、水果类（200克）、大豆类（25克）、奶类（160克）、肉蛋类（50克）和硬果类（15克）分别提供约2克、5克、1克、9克、5克、9克和4克蛋白质 。
一般来说 ， 每日吃适量主食（男性6两以上 ， 女性5两以上） ， 1～2袋鲜牛奶或等量的酸奶 ， 1个鸡蛋 ， 3两瘦肉和2～3两豆类制品 ， 就可以满足一天蛋白质需要 。 提倡多种食物混合搭配食用 ， 充分发挥蛋白质的“互补”作用 。
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哪些人不宜补充蛋白质
有一些特殊的人群不适合补充蛋白质 ， 比如有的糖尿病患者伴有肾功能受损 ， 如果吃太多蛋白质会加重肾脏负担 ， 此外 ， 肝性脑病、肝功能衰竭且血氨升高等也都属于特殊人群 ， 需要减少食物中蛋白质摄入量且对蛋白质来源有特殊要求 。
大豆、肉类中含有丰富的嘌呤 ， 痛风患者也不宜多吃 ， 否则会增加尿酸生成 ， 加重病情 。
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需要提醒的是 ， 很多人把一天的蛋白质量 ， 集中在一顿饭 ， 比如早上吃好几个鸡蛋、喝牛奶 ， 午餐和晚餐又不重视；或者晚上和午饭吃很多肉 ， 蛋白质摄入过多 ， 早饭特别简单 ， 这样会造成每餐蛋白质摄入不均衡 ， 不利于蛋白质的吸收 。
最好能将蛋白质平均分配到每顿饭 ， 每餐能摄入蛋白质约20～25克 。 比如早餐有鸡蛋、牛奶 ， 午餐可以保证肉类或鱼类的摄入 ， 晚餐则可以吃点豆制品 。


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