文章插图
主料：茄子 400克
辅料：线椒 50克
调料：盐 适量
耗油 15克
生抽 5克
姜片 5克
蒜片 5克
葱节 10克
制作：1、茄子洗干净，带皮切成丁，用清水浸泡备用。线椒洗干净后切成小节。
2、锅内放油700克烧至6层热，将茄丁沥干水下锅炸至熟透捞出沥油。
3、锅内留油10克，下姜蒜片炒至香味透出，放入线椒加盐炒至断生，下耗油、放茄丁略炒，放生抽、葱节翻炒均匀即可出锅。
七、麻婆豆腐
文章插图
主料：白豆腐 400克
辅料：肉沫 50克
调料：盐 适量
豆瓣酱 15克
糍粑辣椒 10克
味精 2克
姜末 5克
蒜末 5克
葱花 15克
花椒粉 5克
食用碱 2克
制作：1、豆腐改刀切成方块，锅内烧水1000克，下豆腐，放少许的盐，煮开后放食用碱，煮至豆腐透心沥水备用。
2、炙锅烧油，放30克油烧热后加入豆瓣酱、糍粑辣椒、下肉沫煸香，将豆腐放入锅中加少量的汤调味，然后用小火山3分钟，撒上花椒粉、葱花、勾欠起锅装盘。
八、炝炒红菜桃
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主料：红菜挑
调料：盐 适量
姜片 5克
蒜片 5克
干辣椒 10克
味精 2克
制作：1 、将红菜挑洗干净，切成节。干辣椒切成圆筒。
2、烧锅放油，油热后放入干辣椒炒至变色，放入姜蒜片炒至香味透出，炒至香味透出后放入红菜挑，快速翻炒，炒至断生放入盐、味精翻炒均匀，焖一会儿让菜干熟透就可以出锅了。
九、白菜炒粉条
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主料：白菜
辅料：粉条
调料：盐 适量
姜片 5克
蒜片 5克
干辣椒 10克
生抽 10克
耗油 10克
香醋 5 克
制作：1、将白菜洗干净，把菜叶和菜干分开，菜干拍一下在切片，菜叶切条。姜切片，蒜切片，干辣椒切圆筒。
2、锅内烧水，开后放入粉条煮熟捞出放入凉水中过冷。
3、锅内放油烧热，放入姜蒜片干辣椒炒至香味透出，倒入白菜干炒至断生后放入菜叶，加生抽、耗油、香醋翻炒均匀，放入粉条加盐、少许的水，焖一分钟，放一点老抽调色，大火收汁出锅。
十、酸辣土豆丝
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主料：土豆 300克
调料：盐 适量
味精 2克
鸡精 2 克
生抽 10克
陈醋 15克
姜片 5 克
蒜片 5克
辣椒油 少许
葱花 10克
制作：1、准备一个去皮的土豆，切成丝，用清水淘去表面的定粉，锅内加入清水放入盐和少许的油，开后下土豆丝煮一分钟捞出沥水。
2、起锅烧油，下入姜蒜片、干辣椒炒至香味透出，倒入土豆丝翻炒几下，加入盐、味精、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油，再次翻炒，放入葱花，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
十一、鱼香肉丝
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主料：里脊肉 200克
调料：盐 适量
味精 3克
白糖 15克
酱油 10 克
陈醋 10克
糟辣椒 40克
料酒 5克
水欠粉 30克
姜末 5克
蒜末 5克
葱花 20克
制作：1、将里脊肉切成5cm长的丝，我盐、料酒、水欠粉腌制。
2、锅内烧油1000克至6层热，倒入腌制好的肉丝过油捞出。
3、锅内留油20克，下糟辣椒煸干水汽，下姜蒜末炒香，放过油的肉丝、放盐、味精、酱油、陈醋、白糖翻炒均匀，再次放入水欠粉、葱花大火翻炒均匀出锅。
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