文章插图
主料:茄子 400克
辅料:线椒 50克
调料:盐 适量
耗油 15克
生抽 5克
姜片 5克
蒜片 5克
葱节 10克
制作:1、茄子洗干净,带皮切成丁,用清水浸泡备用。线椒洗干净后切成小节。
2、锅内放油700克烧至6层热,将茄丁沥干水下锅炸至熟透捞出沥油。
3、锅内留油10克,下姜蒜片炒至香味透出,放入线椒加盐炒至断生,下耗油、放茄丁略炒,放生抽、葱节翻炒均匀即可出锅。
七、麻婆豆腐
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主料:白豆腐 400克
辅料:肉沫 50克
调料:盐 适量
豆瓣酱 15克
糍粑辣椒 10克
味精 2克
姜末 5克
蒜末 5克
葱花 15克
花椒粉 5克
食用碱 2克
制作:1、豆腐改刀切成方块,锅内烧水1000克,下豆腐,放少许的盐,煮开后放食用碱,煮至豆腐透心沥水备用。
2、炙锅烧油,放30克油烧热后加入豆瓣酱、糍粑辣椒、下肉沫煸香,将豆腐放入锅中加少量的汤调味,然后用小火山3分钟,撒上花椒粉、葱花、勾欠起锅装盘。
八、炝炒红菜桃
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主料:红菜挑
调料:盐 适量
姜片 5克
蒜片 5克
干辣椒 10克
味精 2克
制作:1 、将红菜挑洗干净,切成节。干辣椒切成圆筒。
2、烧锅放油,油热后放入干辣椒炒至变色,放入姜蒜片炒至香味透出,炒至香味透出后放入红菜挑,快速翻炒,炒至断生放入盐、味精翻炒均匀,焖一会儿让菜干熟透就可以出锅了。
九、白菜炒粉条
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主料:白菜
辅料:粉条
调料:盐 适量
姜片 5克
蒜片 5克
干辣椒 10克
生抽 10克
耗油 10克
香醋 5 克
制作:1、将白菜洗干净,把菜叶和菜干分开,菜干拍一下在切片,菜叶切条。姜切片,蒜切片,干辣椒切圆筒。
2、锅内烧水,开后放入粉条煮熟捞出放入凉水中过冷。
3、锅内放油烧热,放入姜蒜片干辣椒炒至香味透出,倒入白菜干炒至断生后放入菜叶,加生抽、耗油、香醋翻炒均匀,放入粉条加盐、少许的水,焖一分钟,放一点老抽调色,大火收汁出锅。
十、酸辣土豆丝
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主料:土豆 300克
调料:盐 适量
味精 2克
鸡精 2 克
生抽 10克
陈醋 15克
姜片 5 克
蒜片 5克
辣椒油 少许
葱花 10克
制作:1、准备一个去皮的土豆,切成丝,用清水淘去表面的定粉,锅内加入清水放入盐和少许的油,开后下土豆丝煮一分钟捞出沥水。
2、起锅烧油,下入姜蒜片、干辣椒炒至香味透出,倒入土豆丝翻炒几下,加入盐、味精、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油,再次翻炒,放入葱花,大火翻炒均匀即可出锅装盘。
十一、鱼香肉丝
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主料:里脊肉 200克
调料:盐 适量
味精 3克
白糖 15克
酱油 10 克
陈醋 10克
糟辣椒 40克
料酒 5克
水欠粉 30克
姜末 5克
蒜末 5克
葱花 20克
制作:1、将里脊肉切成5cm长的丝,我盐、料酒、水欠粉腌制。
2、锅内烧油1000克至6层热,倒入腌制好的肉丝过油捞出。
3、锅内留油20克,下糟辣椒煸干水汽,下姜蒜末炒香,放过油的肉丝、放盐、味精、酱油、陈醋、白糖翻炒均匀,再次放入水欠粉、葱花大火翻炒均匀出锅。
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